普洱茶是可以长期陈放的茶，其“越陈越香”的特性也被大家所熟知。虽然我们已经知道越陈越香的时间一样是有限制的，但由于普洱茶尤其是普洱生茶在经过一段时间的陈放之后，香气口感都会发生很大的变化，因此老茶受到很多茶客的追捧。
但是老茶的存世量并没有那么多，尤其是存储得当、品质优异的老茶，更是凤毛麟角，优质老茶这种供不应求的状态，催生了各种作假手段。不良茶商根据已有的老茶特点，通过某些手段将新生茶做成假冒老茶，以此获取暴利。
根据已有的情况，目前普洱茶的做旧手法有如下几种：
①湿仓
一些茶商为了让新鲜的普洱生茶能提早饮用，马上见利润，把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窑、防空洞、土房等地，因空气相对湿度提高，容易造成茶叶麴菌的孳生，加速陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。但是，湿仓普洱茶完全破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有的本质，违反茶叶内质自然氧化发酵的规律。而不良商人经常利用此办法欺骗消费者，把两年湿仓普洱当成十年以上老茶卖。
②用化学药品做旧茶
将一盘盘喷洒了水的生茶和装了水的容器摆进铁箱，然后放在高温下曝晒，觉得铁箱不够高温高湿，再往炙热铁箱中淋水，反反复复操作，以求让普洱茶快速“变旧”。南方的夏天，这样速成的普洱茶可以达到3个月抵5年的效果。而且，经过这样的高温烘焗，做出的普洱茶色泽较红润，卖价很高。
③高锰酸钾浸泡茶叶
用高锰酸钾水浸泡茶叶，一方面茶叶腐烂更快，另一方面颜色较通透、明亮。
④包装做旧
将做好、加工好的茶重新拿去蒸，用高温蒸完以后，丢到已经关闭的砖窑、瓦窑等环境中给蚂蚁昆虫咬，咬到茶叶和包装纸都烂掉，再重新晒干；甚至有用猪肠衣、膀胱包裹晾干，再用胶和鞋油人为做旧处理。蒙人的理由是“我们是老茶，茶已经有点腐烂，因为存的时间太长”。
那么喜欢老茶的朋友，该怎么去辨别真的老茶与人为做旧作假的老茶呢？根据以上作旧手段，我们可以从以下三个方面进行分辨：
①看
先观外包纸质与印刷：每一年代的纸张印色都是无可取代的，加上纸张与印色经过历史的风化，其特殊性更加无法仿冒。此外，内飞纸质与印刷也是相关的，与外包纸质和印刷相同，更加特殊的是内飞是镶嵌在茶品内的，在一般情形下不能抽换。同时，模具包括石模、铁模、木模等等，在每一个年代都有其特殊外观与制程，这对茶品的陈化深具影响。而茶菁的拼配手法，每个年代会因时代背景不同而不同，将此与压制模具结合起来综合判断，可作为普洱茶年份真假辨识的辅助条件。
其次观饼型：干仓普洱茶条索紧结、发酵均匀，油光润泽，用手轻敲茶饼，声音清脆利索；湿仓普洱茶条索松散、颜色暗淡无光泽，若水份过多则茶叶表面披白霜，或者茶叶由内而外孳生出霉菌。掰一小块茶叶放在水里泡，茶叶冲一二泡后，就会像烂布渣、碎末或像丝一样，茶渣摸起来很硬，像粗纤维似的。而高温做旧茶闻起来有铁腥味，泡过4泡后，茶叶的青色很快就冒出来了。
②闻
闻干茶有无异味，如有浓烈刺激性味道和碱味、霉味等，是有做旧嫌疑的。茶汤如果有刺鼻的气味，大概率是添加了化学物质。如果有霉味，则是霉变的茶叶。
③品
好的老茶应该表现为茶汤清澈明亮、回甘生津、清新无杂味，而做旧茶茶汤混浊，口感有如针刺，饮后不舒服。
虽然有一定的辨别方法，但是我们也知道道高一尺魔高一丈，科技发展可以让作假越来越高科技，而且现在甚至可以拿假茶上拍卖行拍个高价然后借此行销，种种手法数不胜数。因此，若不是有十分可靠的渠道，老茶还是不碰为妙。
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2020年02月01日
