从国营茶厂建厂，有了普洱茶的滇青制作工艺开始，我们的前辈们就一直在探索使用哪种干燥方式可以使茶叶的口感、品质达到最佳。现在常见的干燥方式有低温烘干、阳光晒干和自然阴干三种。
这三种方式里，阴干可能为最佳，但是因为我们在压饼过程中，饼面中心凹陷部分压得比较紧实，如果采用阴干的方式，茶叶内部很不容易干燥，就有发霉的风险，因此在后期存放中有损茶叶的品质。
采用日晒干燥制成的茶叶，因为再一次经历了阳光直射，在前两年，口感要比烘干的茶叶口感好，它的汤感细腻、香甜。但是若再放上几年后，在阳光直射的情况下，因为二次蒸压破坏了茶叶的细胞壁，茶叶中内含物质的汁液粘附在茶叶表面，而紫外线可以对茶叶的内含物质造成损伤。若干年后，酸、薄、寡、涩、淡等不好的滋味可能都会涌现。也就是说随着存放时间的延长，日晒干燥的茶叶的品质也会有所下降。
烘干是采用低温烘干的方式，客观来说，就我目前在勐海所见过的烘房里，温度没有超过55℃的(多在45℃~55℃之间)。这种干燥方式生产的茶叶香气有所提升，失水较快而又不会伤及茶叶。这是我认为在勐海目前比较合适的干燥方式，也是先辈们经过探索最终采取的茶叶干燥方式。
来源：--非著名茶人陈晓雷
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2020年02月01日
