茶叶经过了不同的加工工艺，无数的因素相互作用， 最终从茶园来到了我们茶友手上，那么在制茶工艺上，为何要用手工制茶的方式呢？手工制茶有什么优势呢？我们一起来探讨一下。
首先，我们要先了解制作普洱茶的流程，从最开始的鲜叶采摘，到最后包装成饼，中间工艺经过了无数双手，也就是无数的手工工艺制成了最后的这一饼普洱茶，因而手工工艺对于普洱茶来说意义非凡。
1.采摘
普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料，古茶树树形非常高大，而且没有人为破坏，古茶树自由生长，很多都是长在陡坡上面，而且发芽时间参差不齐，所以鲜叶的采摘只能是人工完成，而且采摘计划也需要根据不同的茶山，不同的发芽情况来规划和安排。
2.杀青
在杀青环境，最重要的是杀青的技巧以及对温度的掌控，这时候手工杀青就比机器杀青更有优势了，“手工杀青，看茶制茶”，尤其是对于古茶树采摘下来的鲜叶，不规整，而且产量有限，因而对于杀青精准的判断更加凸显。不同山头的茶叶也有不同的个性，所以杀青师需要有娴熟的杀青技巧以及对不同山头鲜叶的特点掌握，以真正适合的方式完成制茶过程，最终充分表达和发现古树茶自身的特点和风格。
因而，手工制茶最核心的优势就是能够做到“看茶制茶”，这不仅考验着制茶者的工艺水平，也考验着制茶者对茶的态度。岩沧古茶在制茶工艺上，坚持古法制茶，手工杀青，手工揉捻，制茶师很好的掌握了景迈茶的特性，利用娴熟的制茶工艺，制作出茶叶应有的价值。
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2020年02月01日
