都说辨别普洱茶要看干茶、闻香气、尝滋味，这也是大多数人鉴别茶叶好坏的方法。茶渣往往被人们所忽略，很多茶友喝完茶后都会直接将其倒掉。
然而看似没有价值的茶渣，却可以看出一款茶的品质。今天我们就看看如何从茶渣中看出普洱茶的好坏。
泡剩的茶渣，专业术语叫做“叶底”。在专业的茶叶审评中，最后需要看叶底并进行评分。
茶叶在冲泡之后吸水膨胀，使叶片还原为原有的形状。一款茶的采摘、加工、存储的合理与否，都可以在叶底中暴露无遗。看叶底，主要从嫩度、色泽、匀度、舒展度几个方面来入手。
1、嫩度——捏茶渣，看叶质
所谓嫩度，就是看一款茶中芽头的比例和叶质的老嫩。
含芽率，可以拿起几片泡开的茶叶平摊开来，能看是单芽、一芽一叶等，从而大致估算出茶芽的比例。
辨别叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，还要用手来揿压。分辨的总体原则是：
（1）手指揿压叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松起地表示叶质老。
（2）叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老。
（3）叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老。
（4）叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶叶原料；柔软但薄的一般，多为台地茶原料；又硬又薄的最差。
2、色泽——直观反映茶的原料
叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。
观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。
叶底色泽分辨的总体原则是：
（1）深浅应该符合该茶类应有的色泽要求。其中黑毛茶以油黑色为好，黄绿色和铁板色都差；绿茶，以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色较差；乌龙茶要求“绿叶红镶边”，可以观察红绿面积的比例来确定发酵轻重。
（2）润枯：“润”表示茶叶色面油润光滑，反光强。“枯”是有色无光泽或光泽差。
（3）鲜暗：“鲜”为色泽鲜艳、鲜活，表示成品新鲜度。初制及时合理，为新茶所具有的色泽；“暗”表现为茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老，或初制不当。
3、匀度——暴露采摘情况
在看叶底的项目中，匀度是相对比较次要的。所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。
这和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。
在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀度很差的情况。
匀度差，代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真。
4、舒展度——展现茶叶的活性
叶底的舒展度越好，说明它的活性很好。
一般质量好的茶叶或当年的新茶，在开水冲泡后，叶片会十分平整。而陈茶或者质量差的茶只能部分展开，且看起来皱巴巴的，不平整。
茶叶在制作过程中经过了揉捻，在经过开水高温冲泡之后，叶片会舒展开来，呈现一种自然的形态，仍然能看到揉搓的痕迹。
相反，冲泡后完全“摊平”或者紧缩泡不开的茶，都是工艺上有问题的。但，也有一些揉捻较重的茶，比如乌龙茶，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。
由此可以看出，茶渣能真实反映茶叶原料的“本来面目”。看出茶叶生长是否旺盛、茶叶的采摘特点、判断制茶技术优劣。
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2020年02月01日
