云南晒青茶，也就是现在的“普洱茶”，后来因工艺的发展，被分出了“生茶”与“熟茶”！
今天给大家讲的是生茶，生茶，为什么叫“生茶”？是因为鲜叶下锅杀青，只是用铁锅的高温，来短暂快速的把茶鲜叶中的活性酶基质暂时钝化，暂时遏制住茶叶的转化！最后一道工序是通过太阳的阳光，自然晒干后，而得普洱生茶！太阳晒干的茶，其中依然会存在5%左右的水份，所以普洱茶不适合长期的密封保存！短期内密封防水可以！经过太阳晒干后，茶叶中存在5%左右的水份，就说明茶叶依然还具有一定的活性，所以才叫做“生茶”！
生茶不同于绿茶，云南绿茶，例如我们制作的手工绿茶，是从鲜叶下锅之后，就要一直在铁锅中翻磨炒制，直到干透为止，才出锅！就是说，在铁锅里边，就要把茶叶的水份完全炒干、干透后才出锅！绿茶是彻底干透的茶叶，必须密封存放，一旦跑了气，吸受到了湿气，过一段时间茶叶就废了！这就是绿茶与普洱生茶的区别！
至于汤色来说，绿茶和生茶不一定有差异！例如我们的手工绿茶和生茶，汤色就很接近！但口味就是完全的两回事！我们因为手工制作，绿茶和生茶杀青的温度区别不大，只是工艺和干燥的方式不一样，所以汤色差异不大！但如果是机器杀青制作的绿茶，就不一样了！机器可以把茶叶炒至更高的温度，那个温度手工无法承受！所以机器制作出来的绿茶，汤色会显得更加的青绿一些！嫩些的茶叶就可以做出“竹叶青”的汤色！手工制作要追求“竹叶青”汤色的话，那茶芽只能采用小芽孢来制作，还可以做出竹叶青的汤色效果！但是相比较起来，手工绿茶更具浓香的滋味！
文章的前面，我插入的照片，都是我今天冲泡的生茶汤色，生茶的汤色，就该有生茶汤的样子！既然是生茶，就不可能竹叶青，不可能青绿！因为淡青绿不是生茶追求的汤色！生茶是具有一定活性的茶叶，所以生茶的汤色，是要比机器绿茶要显得偏黄一些的！下面我插几个图给大家看下，文章还是接着这里写！大家可以先去看了照片上的汤色，又返回到这来接着看文章！大家可以看到，生茶的汤色，是偏黄的，只有新茶刚做好晒干的时候，冲泡起来颜色要稍微淡一些，但只要经过一定时间的摆放，存放，汤色就会随之发生转化、变化！因为生茶是具有一定活性的，不然就无法转化了！所以大家不能用判断绿茶的眼光去判断普洱生茶！
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