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2020年02月01日

普洱茶饼有的“窝窝”,有何用?

普洱茶有饼状、沱状、砖状等多种形状,这一点想必大家早已见怪不怪。古代交通并不便利,茶叶的贸易全靠着茶马古道上的马帮运送,我国西南地区山地较多,地势非常的不平坦。

如果以散茶的形式存放,会给运输增加很大的成本,紧压之后只需要一匹马就可以背完两匹马装的茶叶,所以紧压成饼、砖、沱的形状对于运输来说是非常大的便利。那么茶饼背后的那个“窝”是干嘛用的呢?

“窝窝”是如何形成的?

要想解释清楚茶饼背后的窝,便要从普洱茶压饼开始说起。在普洱茶的制作工艺里,“压饼”只是其中的一道工序,而这道工序里面藏着很多的学问。

在压饼之前,把称量好的散茶放入蒸桶里进行蒸茶,待茶蒸软之后,再把茶倒进布袋,根据茶叶松紧需求不同,进行布袋收口、绕紧、打结,然后进行揉制、团边,最后压制。而布袋收口打结的那个位置,就是窝形成的地方。”

由此可见,普洱茶背面有“窝窝”也说明其采用的是手工布袋定型的传统技艺。这种传统技艺由来已久,形成了普洱茶外型的一个重要特征。

“窝窝”有什么作用呢?

了解了这个“窝窝”是怎么形成的,相信很多茶友仍然会有疑问——“这个窝有什么作用呢?”其实是方便茶叶后期陈化的一个小心思。

中间有窝的茶饼,叠放在一起是不会完全重叠的,它们中间会存在缝隙;而模具压制的茶饼,放在一起就会重合,就没有太多氧的接触,因此可以说,有这个窝窝的茶饼更利于茶饼的后期陈化。

另外这个“窝窝”可方便茶友撬茶,普洱茶被压成饼也称紧压茶,难以撬开,而这个“窝窝”正好作为撬茶的突破口。既能实现陈化的最优状态,又能在品饮时省去不必要的麻烦,如此看来,传统的手工压饼制作充满了古人的智慧。

没有“窝窝”的茶饼如何压制?

没窝窝的普洱茶饼在压制时,无需将蒸软的毛茶装入布袋,而是直接将干毛茶装入金属甑子,然后上蒸汽蒸软,用金属模具直接压制,紧结后倒出,这样的方式压制出来的茶饼便没有“窝窝”。

随着茶叶市场的发展和科技的进步,传统的手工压饼,效率低下,而相较于传统压饼工艺而言这种方式减少了装布袋、入袋揉压、拆布袋的程序,能够有效缩短压制时间,提高生产效率。

其实无论是传统的手工压饼制作还是现在的机器化压饼工艺,都有其各自的优点,一种是情怀,一种是效率。

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