这几年，随着福鼎白茶越来越普及，白茶的冲泡方法也越来越多。
不同地区、不同的生活方式，孕育出了每个人不一样的冲泡喜好。若是谁说自己的泡法最好，那自然是难以服众的。
所以下文我将抛开我自身的喜好、与地域饮茶风俗，单纯从泡好茶的角度出发详解白茶的冲泡方式：
如今市面上的白茶大致分按采摘原料分为三种：白毫银针、白牡丹、寿眉/贡眉。
白毫银针：用肥大芽头制成，色白如银，形状如针。毫香浓，滋味鲜爽。
白牡丹：一芽二叶，二叶抱心，色泽灰绿。香气清纯，鲜甜甘爽。
寿眉：有时又称贡眉。用一芽二三叶制成，带茶梗，香气纯正，滋味醇和。
不同的原料等级，也导致了茶叶滋味的不同。喝白毫银针，喝的是鲜；白牡丹，喝的是甜；寿眉，喝的是醇。
因此它们各自适合的冲泡方式也略有不同。结合当今茶叶六大冲泡方法得出以下结论。
一、玻璃杯泡法
根据玻璃杯容量大小，1:50的比例，1克茶50ML水。一般玻璃杯3-5克白茶量。
先取温水烫杯，避免正式冲泡由于热而导致玻璃杯破裂。
接着向杯中投至3-5克茶叶，借着杯子的热量余温，摇动干茶在杯中，借以闻香，此为摇香（下面几种冲泡方式亦然），体会白茶的干茶毫香、清香、花香、蜜香、荷香等。
润茶：注入85-100度的水（白毫银针85度左右，牡丹90度左右，寿眉老白茶100度左右，水温下面几种方式相同），盖着干茶的量即可，轻微转动玻璃杯，使茶叶浸润，然后快速倒出水并沥干。此时可以再次闻杯中茶香，与刚刚的摇香又是不同的感觉。
冲泡：注水，沿杯壁轻缓注入杯子的七分满即可。注水时可以采用“凤凰三点头”手法沿杯壁注入，以示对客人的尊敬，亦可欣赏茶叶飞舞，上下纷飞。
品饮：稍待一二分钟即可品饮，待杯中水饮到刚刚盖过茶叶时续水七分满，每次不饮干再续水，是为了保持几道茶汤的滋味均匀。
本泡法最适合：白毫银针。
二、盖碗泡法
盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。
1、投茶：根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一（5g左右），寿眉散茶空隙过大可按1比1投放。
2、润茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
3、冲泡：冲泡的手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。
4、出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。
三、紫砂壶冲泡
紫砂壶冲泡分为温具、置茶、醒茶、冲泡、出汤5个步骤。
1、温具：沸水冲洗茶具
2、置茶：茶量约占紫砂壶的三分之一(根据自己口味浓淡稍增减)。银针芽头细嫩，毫香淡雅，不建议使用紫砂壶冲泡。若是手边只有紫砂壶，则需小心伺候，每道水温不宜高、出汤快，不可闷盖。
3、润茶：快速润茶1-2次(老白茶可两遍)，以便唤醒茶味；
4、冲泡：沿壶沿注水，不可直冲壶心；
5、出汤：稍待10-30秒即可将茶汤倒入公道杯中(如果每次冲泡间隔时间很短，可留少量茶汤在壶中，以确保每一泡茶汤味道不变。当然每次沥干是泡出好茶汤滋味最保险的做法。）
四、飘逸杯泡法
也叫“茶水分离杯”、即当泡茶器、又可当品饮杯。上层空间里放茶叶，注水泡茶。下层空间里容纳茶汤。弊端就是，滤网不宜清洗，久用易串味。
1.温具；
2.投茶：三四克左右；
3.润茶：不同白茶根据前面说的相应水温快速润一下；
4.冲泡：冲入不同白茶适宜的水温；
5.出汤：注水后稍待10-30秒后按压沥汤按钮（或旋转茶杯），茶汤自然流入到飘逸杯下层空间中；
五、冷泡法
一种非常适合夏日与旅行的冲泡方式，适合白毫银针与高等级的牡丹，只需要一瓶简单的矿泉水即可搞定。肠胃不好的茶友不建议尝试。
将三五克白茶先用冷水润洗一下，然后装入瓶中，拧上盖慢慢待白茶释放滋味，半个小时后即可品饮，也可提前三两个小时泡上，渴时开盖即饮。
六、煮泡法
“煮茶”二字是白茶冬日泡法中出现频率最高的。铺天盖地的都在说老白茶、煮着喝。
煮白茶，看似就投茶、煮茶两个步骤，其实里面有很多技巧。每个人掌握与理解的程度不同，所以有些人煮的白茶很好喝，而有些人煮的则很难喝。
三年以上的寿眉，是最适合煮泡法的白茶，口感甜、茶汤稠。而银针与白牡丹，存放五年左右，放可煮，但更建议泡五泡后再煮。
置茶：三个不同的方式：
a.可先将沸水倒入紫砂壶中，再将盖碗或紫砂壶冲泡四五道后的叶底倒入紫砂壶或别的可煮的容器中。
b.可用冷水倒入煮茶容器中，再加入老白茶，慢慢煮，煮至香、色你认为皆可时即可；
c.亦可以有条件时把老白茶干茶放入陶器中，在火上慢烤，烤出茶香四溢满屋时，再注入沸水煮。
3、冲泡：待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点)
4、出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次煮泡可留少量茶汤在煮器中，以确保每一泡茶汤味道均匀)
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2020年02月01日
