古树纯料的概念，这几年已经深入人心，买古树茶都要选择古树纯料。如何判断一款茶是不是古树纯料呢？很多人喜欢翻茶底，看看叶底是不是肥沃，是不是一样长，一样的形状，以此来判断是不是纯料。
这种方法准确吗？肯定是不准啊。你想啊，一颗树上的苹果还有大有小，一颗茶树上的鲜叶也是有大有小。光采大的，不采小的，茶农可不答应。因为小的过两天就老了，开成两片叶子了。
为什么头春的叶底很难看？
很多茶友发现，头春的叶底翻开来经常会出现叶底大小有不一致的情况，是什么原因？不是说是纯料吗，怎么叶底看着“不一致”呢？有很多原因：
首先是古树纯料的概念，我们广义上认为的古树纯料是指的是在同一批茶林，差不多树龄的古树采摘一起的纯料，没有和小树混采，更没有拼配其他山头的茶。小武在上面已经讲了，同一颗古茶树上的叶片大小都不同，更何况是几颗古树上一起采的呢！
第二个原因是采摘时间。我们都知道头春是在清明前后，很多名山的茶，还没开采，就有很多人虎视眈眈。有些甚至还是芽头就被人抢着采走了，比如曼松瓦雀嘴，还没长全就被收割了。看着这一个个芽头，你甚至可能怀疑这特么还是普洱茶吗？怎么长得跟绿茶似的。
曼松瓦雀嘴，因长得像瓦雀嘴而得名，却是人间难得一品的极品普洱茶。
普洱茶的采摘时间比较短，采摘时间早的和采摘时间晚的叶片相差就很大，甚至前后几天采摘的普洱茶鲜叶大小就已经区别很大了，一个茶农家的茶也不是一天就能采完，分几天采好，炒好装箱，这样头春的茶叶底大小就不一致，因为鲜叶采摘的时候就不一致了。
第三个原因是采摘手法的不同。每个茶农采摘鲜叶的手法是不同的。采摘的旺季，摘茶的人手不够怎么办？找七大姑八大姨来帮忙。可收茶旺季，谁家都忙，采茶的黄金时间就那么几天，于是雇人来采摘。每个人的采摘手法略有不同，有的人严格按照一芽两叶采，有的追求速度可能采到一芽三叶的，这样采出的茶是大小各异的。对于这种采摘手法的问题，也是无法避免。
第四个原因是制作工艺问题。采下来的鲜叶一般当天就炒，这一锅炒出的茶和下一锅也可能存在差异，比如杀青温度有可能略有不同。同一个炒茶师傅还好，要是不同的炒茶师傅，炒出的茶差别还真挺大。
第五个原因是匀堆。就是把几天炒好的茶放在一起，有茶友问，这不就是拼配吗？这并不是拼配，当然，从严格意义上除了单株，都是拼配。那么为什么要匀堆呢？
匀堆是为了保持口感的一致性，同一片茶园，有几个颗茶树树龄大点，口感好点，有几个颗茶树树龄小，口感一般。如果不匀堆，可能今天喝不错，明天感觉像换了一款茶。同一个山头出来的古树纯料，口感相差会很大。
这种“不一致”会给茶农带来很多麻烦，让人感觉前后料不同，明明是同一款茶，却不是同一个口感，难道是做了“手脚”？所以茶农会匀堆来保证口感的“一致性”，这样一匀堆，茶底也就会出现“不一致”的现象了。
那么，如何让茶叶底看着很一致呢？采摘时间和采摘手法把握好，还是可以做的比较好的。但是对于头春茶是比较难，因为头春茶普遍芽头多，茶叶生长良莠不齐。我们常说，头春茶的叶底会比较难看，二春或尾春茶会好些。而到了秋茶，叶底肥大粗壮，基本都很一致了。
从这个角度看，普洱茶的叶底并不好判断是不是纯料，更不能判断是不是古树。因为很多生长在水边的小树茶，茶农会刻意让叶片留长些，这样采摘后制作出来的茶，条索肥厚，叶底也很好看，很多当成古树卖的。
要是从叶底来判断就很容易上当了，不过小树和古树在口感上还是好区分的，小树茶的口感来的快去的快，而古树茶从第一泡到最后一泡，口感的稳定性非常好。
来源：小武
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