金庸的武侠小说里经常有一些侠男侠女，武功可能不是最高的，但都有一种独门暗器，比如李莫愁的“冰魄银针”，这些暗器的特点是隐藏在暗处，关键时刻扔出来能让人丧命。
泡不散、煮不烂、敲不坏的“碎银子”，建议女性朋友们也可以常备一些在身上，遇到坏人时可以扔一把过去，或许能退敌于三丈之外！
“碎银子”，又叫茶化石，是最近一些年流行起来的一个“创新茶”品种。
说是“创新”，其实是忽悠！
今天继续分析为什么“茶叶”能够泡不散、煮不烂、敲不坏？这里面到底添加了什么？
第一 别听忽悠！“碎银子”不是老茶头！先了解下“老茶头”是如何产生的。
了解“碎银子”之前，需要先搞懂什么是“老茶头”，真正的“老茶头”，是普洱熟茶在进行洒水渥堆发酵后的一个副产品。
什么是“洒水渥堆发酵”？就是在制作熟茶时，先把毛茶堆在一起，洒水，利用微生物进行发酵，如下图所示：
普洱熟茶的关键工艺——洒水渥堆发酵
发酵的过程中会有一些有益菌产生、也会有一些有害菌产生，这个过程我在之前的视频中讲过，感兴趣的可以看一看。
好了，说回来！
这些堆在一起的毛茶在发酵时，由于堆温升高和一些微生物胞外酶、水的共同作用下，茶叶内部的一些果胶和糖类物质析出，开始集聚；堆温温度过高时，就需要翻动释放热量，避免粘连和“烧糊了”。
但是，总有一些翻不到位的情况，或者发酵时间控制不当的情况。于是，在渥堆的底部就会有一些碎茶开始凝结在一起，这就是“老茶头”！
打个比方就是肾结石，“老茶头”就是茶结石！
第二、乌鸡变凤凰，副业变主业
以前，“老茶头”属于几乎没人要的副产品，要么扔了；要么当作福利送给工人拿回家自饮；要么以极低的价格卖给当地一些爱喝茶，又没有钱的人喝。
最早的老茶头市场价也就是几毛钱一公斤，后来一两块钱一公斤，在当地的一些低收入人群中比较受欢迎。
但是，前些年随着普洱茶的火爆，跟普洱茶相关的一些东西也水涨船高，比如所谓的“螃蟹脚”，比如今天的主角“碎银子”。
于是，有一些卖普洱茶的天才商人就想到了把“副产品”换个名称，再忽悠吹嘘一下卖出高价，于是，“老茶头”的概念应运而生。
然后，经过地毯式的忽悠和宣传，市场开始追捧“老茶头”。这就是现在市面上“碎银子”的前身，或者叫“爸爸”。
第三、人工“老茶头”变“碎银子”
请注意，普洱毛茶发酵之目的是得到“普洱熟茶”，并不想得到的“老茶头”这样的副产品。
但是，当“老茶头”的受欢迎程度高于普洱熟茶，当“老茶头”的价格高于普洱熟茶的时候，有人就想批量的制造，把副产品批量的制造出来！
这就是“碎银子”，或者叫“茶化石”产地的动因！
四个字：牟取暴利！
那问题来了，怎么能批量地、大规模地制造“碎银子”呢？有人就开始动歪门邪道了！
方法就是：把做好的普洱熟茶进行粉碎，加入添加剂，再用机器压实。
但是问题来了，这些粉碎的茶叶开水一泡就会散，就会像“黑芝麻糊”一样，那就成“茶芝麻糊”了！
怎么办？用某种东西“粘”在一起！
于是，现在市面上的“碎银子”就诞生了！“碎银子”的本质就是细碎的普洱熟茶“粘”在一起的！
问题又来了，用什么东西粘在一起呢？可能买过“碎银子”的朋友都听到过商家们的解释：因为茶叶中有果胶和糖分，“碎银子”就是因为这些果胶和糖分而粘在一起的！
没错，茶叶中是有微量的果胶和糖类，但是请注意！这些果胶和糖分是能够溶于水的！但是，你有没有发现，自己买的“碎银子”二十泡的开水都泡不散，甚至用开水煮都煮不散？难道是大理石吗？
这不是自相矛盾吗？
所以，泡不散的“碎银子”里面的东西，那肯定就不是果胶和糖分！
那是靠什么东西粘得那么紧实呢？不知道！因为制造“碎银子”的过程并未对外曝光过。咱们只能推测，感兴趣的可以拿去检测一下！
比较可能的就是一些高分子材料的胶凝剂，比如聚丙烯酸钠、吡啶甲酸铬、明胶。
说说这个“吡啶甲酸铬”，分子式是C18H12Cr3N3O6，它是紫红色的结晶粉末，微溶于水，有一定光泽。
吡啶甲酸铬
这个添加剂的副作用就是会导致食欲不振、精神萎靡、疲乏无力、睡眠障碍等等。
最后，总结一句话，叫“碎银子”也好，叫“茶化石”也罢，碎的不是茶叶，是你们的节操，是你们的良心！
来源: 奶茶能续命
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2020年02月01日
