易武，古老而又焕发新生之地。岁月知味在这片土地的十六年间，探索见证了它无限的可能。在这些探索中，我们尝试了很多的方向，甚至不限于茶类。易武白茶，便是其中一个不错的结果。
自2017年岁月知味第一款“易武老树白茶”开始，易武白茶之路已经进入第五个年头。五年里，我们陆续出品了多个系列的白茶产品，让更多茶友感受易武的本真之味，并收获了不少赞誉。
返璞归真方得始终，如何用一饼白茶捕捉到易武产区最本真的天性，岁月知味的故事可以告诉你。
不同的角度，本色的易武
从约10年前开始，岁月知味就在思考如何从中国茶的不同角度，探讨易武茶更多的可能性。
郑少烘董事长在云南多年寻茶中，耳濡目染也听过不少西南地区的民俗方言，而其中一句令他印象尤为深刻：“好吃不过茶泡饭，好看不过素打扮。”这句西南地区广为流行的谚语使他逐渐明白一个道理：雍容华丽终是烟云，返璞归真方得始终。
彼时，白茶在市场上热度开始“发酵”。它不炒不揉、自然干燥，最后化为香甜可口、最具本味的特性与前面的谚语不谋而合。“如果用易武老树内质丰厚的鲜叶，加以白茶技法，会不会能捕捉到易武产区最本真的天性？” 郑少烘先生脑海里已经开始勾勒易武白茶的雏形。
抱着对易武产区无限的崇敬与热爱，试图向诸位热爱易武产区的茶友们，揭示它最淳朴的面孔——是否集甜润醇厚和花香蜜韵于一身呢？岁月知味又开始了新的寻茶之路。
从2014年开始，郑少烘董事长与岁月知味团队，靠着深耕易武产区多年的经验，开始了对易武老树白茶的研发。
最终在三年之后，也就是2017年下半年，正式出品易武老树白茶，蜜韵花香，自然天成。将易武本真表达淋漓尽致。而且它茶汤稠厚度的优势很显性，茶汤的甜度高，更比其他白茶的耐泡度要高得多，深得茶友们喜爱。
毫不讳言地说，岁月知味用了最严谨的态度来对待这一款产品，因为这不仅仅是一款岁月知味的产品，同时，它也是最能反映易武产区本真本味的代表之作，是岁月知味深耕易武多年之后，向世人介绍易武风格特点的一款作品。
易武白茶，高原的阳光味道
在易武做白茶，没有前人经验可鉴。研发的过程，是岁月知味与未知的较量。
摆在易武白茶面前的无非两个重点，一是原料，二是工艺。
就原料来讲，自然是取易武百年老树鲜叶，它叶面更厚实、梗更粗长、内质也就更为丰厚。而正因为易武百年老树之鲜叶作为原料，这款易武老树白茶也就在甜度厚度、花香蜜韵上有着天赐的优异品质。
工艺上，白茶的制茶工艺无非萎凋走水和干燥两个环节。但易武风土气候与传统白茶产区大相径庭，日照时长、温度、湿度、风向时长皆不可类比。同时易武老树白茶相较于其他白茶品种走水难度更大，均匀度控制更难。这些，都需要更深度的了解与试验。
幸得我们扎根易武十余年，不仅了解易武茶的特质，同样也了解易武本地的气候风土。正是这些优势，让我们花了3年的时间，终于解决了工艺的问题和规模化制作的问题。制作出了优秀的易武老树白茶，将易武阳光的味道最真实的展现。
沿着易武老树白茶的成功经验，我们还在白茶产品中添加了更多的序列：
“阳光易白”，以易武茶区春季时节一芽二叶的原叶，经传统工艺制作而成。在定位上主打时尚便捷，品质快饮。
“陈皮白茶”，是经典新会陈皮和云南白茶的首次灵感搭配，为寻求新奇口感的茶友提供了更多的选择。陈皮的陈香兼具易武白茶的花蜜香，醇厚浓郁，一茶两韵，让口感更加甜润，滋味恰到好处……
时间，是它最大的惊喜
当然，我们知道，对于白茶爱好者来说，除了新茶是否甜润适口之外，后期转化是否有惊喜也是极为关心的。从2014年至今，我们发现，易武老树白茶存在一个相对的转化优势——陈化过程中出药香速度比其他产区更快，滋味越陈越醇厚。
于是，在岁月经典阶段中，我们选择了两个不同年份的易武老树白茶作为年份标本。尽管时间不长，但我们已能在其中一窥其优秀的转化效果。
2018年易武老树白茶，易武的天生好茶与岁月知味的独特工艺，造就产品滋味甜美醇厚、花蜜香浓郁、内质丰富耐泡等特点. 经历3年的转化，花香更为突出，浓郁优雅，药香隐现，茶汤甜润醇滑，收尾爽净。整体耐泡度极佳。
2019年易武老树白茶，通过一年的市场检验，温湿度的控制更加精确。将鲜浓的花蜜香注入主调，持续不断。仅两年转化，便能体验到其花香蜜韵流露，且花香中透着优雅，蜜香中夹杂清凉。入口甜润，茶汤净爽，同样耐泡度极佳。
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来源：岁月知味
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