春茶是一年当中品质最高的茶，经过漫长的冬季，贮存在根部的茶氨酸和谷氨酰胺等养分得以积累，这让春茶高品质起到决定性作用。因此春茶尤其是头采茶，比其他季节所累积的氨基酸含量都高。
今年版纳、临沧和思茅的大部分地区也有旱情，但比前两年好很多，依然造成了多个地区普洱茶减产现象。俗话说，好事多磨，经过了2个半月的采摘，加工，包装等，天韵古茶古树头春茶终于完成所有产品的最后一道工序，成品也将陆续上市。
都说春茶越早越好，那为何普洱茶，尤其是古树茶都没那么快上市？
古树茶发芽晚
海拔条件｜种植环境｜树龄影响
一，海拔条件
众所周知，越是低海拔越是靠近热带的地方回暖就越快，气温越高农作物发芽就越早，反之则越慢越晚。而云南的古树茶多生长在山区，海拔相对较高，昼夜温差较大，茶树生长周期较长，所以较之海拔较低的坝区茶发芽要晚。
二，种植环境
与茶园茶不同，古树茶植根于山野之中，靠的是自身的能力去汲取自然界的养分，很少有人为的去打药施肥，所以也不如茶园发芽那么早，尤其是近年种的一些早熟品种的台地茶。
三，树龄影响
根据2006-2014年的统计，云南古树春茶采摘时间约为3月下旬至5月中旬，茶树树龄越大，则发芽往往也越晚。
以勐库冰岛片区海拔在1800米左右的普洱茶树为例，早熟品种茶2月底3月初开采，几十年树龄的生态茶树3月中旬开采，一两百年的大茶树3月下旬开采，三百年以上的古茶树则要到3月底4月初才能进行头拨茶的采摘。
总之海拔越高，树龄越大的茶树发芽越晚。
而近些年云南茶区多干旱、降水不规律，地表缺水，导致发芽时间更晚和产量更少。
制作工艺复杂
初加工｜精加工
在不少茶友的印象中，普洱茶的制作工艺异常简单，晒青晒青一晒就好，其实不然。普洱茶即便是生茶，从鲜叶到成品，中间可以细分成十几甚至几十个工艺流程，而且其中任何一个环节都会对普洱茶最终的品质以及转化的前景造成影响。
在茶叶生产的整个过程中，天韵古茶始终从源头抓起，坚持采用全程手工制作。茶园里的古树鲜叶经过人工采摘、摊晾之后才用铁锅进行手工杀青，接下来，采用日光照晒的方式进行晒干，然后，拿到精制厂里面加工成饼茶，最后，再经过包装投进市场。
天韵古茶普洱古树茶制作有何不一样？
根据普洱茶国家标准（GB/T 22111-2008），晒青茶的工艺流程为：鲜叶摊晾→手工杀青→手工揉捻→日光干燥，这一加工过程也被称为“茶叶初加工”。
在此基础上，天韵古茶的晒青毛茶还要经过精加工：手工拣剔→蒸湿→石墨压制→干燥成型→包装，最后的成品才是普洱茶。
1，选料严苛
天韵古茶品牌对茶叶的生产工艺要求极为严苛， 在选料上：选择百年以上古树茶，并且对古树所生长的海拔高度也有要求。
2，鲜叶采摘后及时运输到初制所进行均匀摊晾
天韵古茶鲜叶采摘标准通常为一芽二叶至三叶。通过对茶中所含生化成分的分析，这样不仅取得的滋味丰富、优质，还完美保留了茶叶中酶性及活性物质的生命，内质整体获得大幅提升，滋味更加平衡。每天采摘结束后鲜叶及时运输到天韵古茶标准化初制所进行均匀摊晾。
3，手工杀青，锅温适度，翻炒均匀
手工杀青坚持“掌握锅温，手工炒制，闷抖结合，炒制匀透”。使茶叶失水均匀，达到杀透杀匀的效果。
4，手工揉捻，茶叶充分破壁
手工揉捻坚持“摊开散热，掌握力度，手法一致，揉抖结合”。或缓或急，要有揉捻的节奏感，这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。
5，日光晒干，保留茶叶中的有机质和活性物质
通过日晒干燥。晴天时，薄摊晾晒。晒干坚持“阳光日晒，撒放一致，薄摊通风，及时晒干”。
以上步骤便是天韵古茶制作普洱茶工艺中的初加工，制成的晒青毛茶只是半成品，通过精加工制作后才能使茶叶达到纯正品质特征。精加工主要表现在两个方面：一是改善外形，二是改进内质。
1，手工拣剔，将毛茶中的杂质剔除
通过拣剔工序，分出茶叶的不同级别并除去茶末，使茶品更卫生、更美观。在“天韵古茶”工艺标准里面，传统筛分主要起到“分级”和“初步除杂”作用，而进一步的精致除杂用“手工拣剔”。坚持“精细除杂，挑拣黄片，轻拨细拣，分类装置”。
2，蒸湿可以提香，使茶叶中的果胶溢出
拣剔完的茶叶称好一定重量，放在白布袋里用水蒸气蒸湿，然后放进模具里压成饼、砖、沱等形状。蒸湿可以提香，使茶叶中的果胶溢出，利于压制成型。
3，石墨压制
采用传统全手工石磨压制的方式，压饼前，需要把称好的茶蒸软，放到干净的布袋里，把茶揉紧，放到石墨下面，由人工上去踩压。
传统石墨压出来的茶饼，条索完整，松紧有度，有利于后期转化。
4，低温干燥，自然晾干
干燥是毛茶制作成饼的最后一个环节。把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在13%以下。
产品压制成形后，一般放在晾茶架上阴干1-2天，有的茶农做茶都是采用日光自然晒干，如果茶友上茶山就能看到院子里路边上房顶都会摊晾着茶叶，但是这种方式一定程度上茶饼因在阳光下照射，会使得茶饼的表面和里面散失的水分不均匀，极大的影响后期的陈放和转化。
干燥坚持“解袋摊凉，低温干燥，自然晾干，干燥彻底”。
普洱古树春茶之所以没那么快上市，除了各地茶叶有其个性的生长周期，生长环境等因素外，其制作工艺的复杂性也是关键。普洱茶的春季需要更耐心的等待，当品到那杯香韵馥郁的茶汤后，你会觉得这段时间的等待是如此值得。
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2020年02月01日
