普洱茶是神秘的“生物食品”，微生物繁育的结果对储藏的茶品未必就是毁灭性的破坏，有的甚至有利于茶品朝着优质方向转化，应区别对待。
1.微霜状的“白霉”，在普洱茶里有“贵族之霉”的美誉，经干燥退“霜”处理一段时间后，茶品滋味的醇和、甘滑度明显增强。
2.黄色的“金花霉”数量的多少，历史上曾作为“老青茶”品质鉴定的重要指标，数量多者为优质茶品。
3.但黑色的“霉变”，似对茶品有不利影响常有“麻”、“挂喉”、“叮喉（或“锁喉”）感，使人不悦，却偶有口感很好的佳品现象。个中奥秘，有待进一步硏究。
需要申明的是，尽管普洱茶是神秘的“生物食品”，对于发生“霉变”的普洱茶，笔者仍持谨慎态度，倡导以食品卫生的安全性为原则，未经适当处理，切勿草率饮用。
徐亚和
云南普洱知名专家
楚天茶道培训中心首席普洱导师
著有《解读普洱》、《中国普洱茶文化大观》、《石介茶》等茶学专著。
他在普洱茶的栽培、加工工艺、审评等方面积累了30多年的理论与实践经验。
他也是云南优良茶树品种——冰岛长叶、邦东大叶种及漭水大叶种的发现者、命名者与推广者之一，影响深远。
文｜摘录于 徐亚和著《解读普洱》
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2020年02月01日
