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2020年02月01日

普洱茶口感这么棒,冲泡普洱茶影响口感因素有哪些?

 喝茶是一件闻得到、喝得着,并能触动记忆的事情。
当小啜一口,茶汤的顺滑与融入的茶香一起在口中流过,茶的质量,在舌尖唤醒了沉睡的味蕾。
普洱茶的口感这么棒,那冲泡普洱茶影响其口感的因素有哪些?今天我们来探讨一下。
普洱茶的口感,是由茶叶溶于水中的内含物质决定的。
普洱茶中不同成份的物质含量和可溶性物质影响,也造成了不一样的口感,好喝的口感和不好喝的口感。
1、投茶量
泡茶时,投放的茶叶量是很有讲究的,投茶量过大,则茶汤过浓,投茶量过少,则茶汤寡淡。
而根据不同茶的茶性以及个人口感来说,投茶量也是不尽相同的。
冲泡的时候,注水量与茶叶也有一个比例,大约是10:1与11:1之间。
在此比例基础上按需调整,可以得到较好的滋味。
不会因为投茶量过少导致前几泡注水过多,以至于茶汤淡或量少;也不会因为投茶量过多而在后几泡因为茶叶膨胀而丧失注水空间。
2、泡茶器具
古人云:“茶滋于水,水籍于器。”从这句话中不难看出茶具在饮茶时的重要性。
普洱茶的冲泡器具多种多样,大小容量各异。
可先根据饮茶人数来决定泡茶容器,人数多自然选择容量大的茶器。选好了茶器再根据其容量,来决定投茶量。
如紫砂壶相较盖碗而言出汤更慢,不但投茶量需要调整,冲泡时间也需要适当缩短。而且由于不同紫砂壶,器形不同,壶嘴不同,投茶量也不同。
可以说每种不同的冲泡器具,都有相应的投茶量、冲泡手法等。
好茶、好水、好的饮茶环境,构成了品饮茶的大环境,不同的茶具,对于冲泡时候的要求也会不同。
3、冲泡手法
普洱茶的冲泡,一般只要备工具、备茶、备水,经沸水冲泡即可饮用。
但要把茶固有的色、香、味充分发挥出来,冲泡得好,就要根据茶的不同特性,应用不同的冲泡技艺和方法才能达到。
有些茶因为强调汤感,其茶本身内涵物质丰富,咖啡碱含量高,所以对冲泡手法要求较为独特。
如注水时沿杯壁定点注水,避免击打茶叶,出汤时也应避免出汤过急。
一方面是为了获得稠厚的汤感;另一方面是避免咖啡碱过度析出,使得茶汤过于苦涩。
注水出汤的手法不同,所消耗的时间也不同,自然又会改变整体的冲泡时间。
4、冲泡时间
冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的,但很多细节的地方常常容易忽略。
如注水和出汤的时间,也是计算在冲泡时间中的,另外茶叶的整碎程度、紧压程度,用壶还是用盖碗冲泡,都需要调整冲泡时间,不能一概而论,所以要调整好注水和出汤时间。
一般随着冲泡次数的增加,冲泡的时间也越来越长。
但第二、三泡往往要比第一泡的时间短些,因为经过第一泡的浸润之后,第二、三泡茶叶内含物质溢出速度要比第一泡快,所以要缩短一些时间。
5、水温水质
不同的茶叶对水温的要求也不一样。
以新生茶为例:香气浓淡与水温成正比,高冲有利于香气的突出。
好的香气能给人带来愉悦的感觉,茶汤的滋味和香气是茶的命脉,从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。
同一种茶叶,用自来水、纯净水、山泉水来泡,能泡出不同的味道出来的。
一般市场上的纯净水就能够基本满足泡茶的需求。
自来水因为硬度较高,水中杂质较多,所以并不建议用来泡茶。
6、严格的仓储
茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特点,温度、湿度、异味对茶叶的口感香气有着很大的影响。
存储是普洱茶的第二次生命。购买的普洱茶,必须存储得法,才能保证茶品质量以及后期的陈化效果。
干净、通风、无异味、温湿度等等这些都是决定普洱茶贮存转化的重要因素。
根据经验,超过75%的空气相对湿度,对茶叶的转化是很危险的,较低的湿度,对茶叶的转化很慢,但香气保留得很好。
没有一个合格的仓储,不但茶的味道会变差,更严重的甚至会导致根本无法再饮用。
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