“藏生茶，喝熟茶”曾经是茶友们的共识。熟茶技术的诞生本身就是为了加快普洱茶转化的速度，让人们可以提前喝到“老茶”，所以，很多人都认为熟茶就没有再存的必要了。
1熟茶发酵就“失活”了吗
普洱茶的后发酵需要足够的活性物质来转化，而熟茶渥堆发酵过程中消耗的活性物质比生茶更多，“喝熟存生”的说法，便是“熟茶因为快速发酵，茶性已死”的误传，这给消费者造成一种错觉，认为熟茶是一种消耗型茶品，不能长期存放。
其实，熟茶的发酵并非“失活”，而是涅槃后的“重生”，普洱熟茶也具备长期存放的效果。“越陈越香”的效果最初也是从熟茶上发现的。
2熟茶如何转化
熟茶的转化，一般要经历三个阶段：堆味消退、醇厚度增加、陈韵突显。
第一个阶段，熟茶刚出堆时或多或少都会伴有一些堆味和杂异味，如蒸压中渗入的水汽和干燥过程中沾染的火味等，此时的熟茶泡出来汤色浑浊，茶汤浓度高，需要放一段时间让这些杂味散去，一般需要一年左右。
第二个阶段，随着转化时间延长，熟茶在酶促发酵的作用下，与空气中的微生物和水分结合，茶内的物质逐渐发生了变化，果胶质增多。这一阶段，熟茶茶汤开始变得明亮，喝起来醇滑度和甜度明显增加。
最后一个阶段是熟茶的升华阶段，转化出了陈韵。它是茶气和茶汤的完美融合，香入汤中，香浓水浓，让人饮之浑身通透。此时的熟茶兼具了“越陈越香”带来的气韵和味韵。
3熟茶转化多久可以达到最佳的口感
相对于生茶，熟茶的转化空间没那么大，一般三到十年内就足够了，不必像生茶一样追求更长久的年限。
一款转化好的熟茶，要具备“香、甜、醇、厚、滑”五个基本标准。“醇”指的是纯净，没有杂味。“甜”是茶的原料带来的口感，“稠，厚，滑”指的是茶汤像米汤或者藕粉一样的饮用体验，这是茶的水浸出物比较丰富的原因。
熟茶转化的时间越长，它的汤色、香气和滋味变化就越明显，但这个过程也有一个峰值。过了峰值时间再长品质也未必会更好，因此要把握时机，边藏边品，就不会错过它的最佳状态了。
都说普洱茶是“可以喝的古董”，生茶熟茶亦如是。在时间的淬炼下，熟茶里面的杂质被一点点剔除，精华显现。不如把对生茶的偏爱分给熟茶一些，存一饼熟茶，品味时间的别样味道。
来源：海鑫堂普洱茶
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2020年02月01日
