普洱熟茶为什么要讲究活性？

 什么是普洱熟茶的活性？
“活”字可以体现在任何茶里面，它是优秀茶的表现之一。
普洱熟茶最难做到的就是“活”。有的熟茶只是催活，照着书上将形容词搬出来，称为“活”。
但在茶人眼里，活的意思是，喝完茶让人家感觉汤感很舒服，茶汤很清新，类似于在山涧上流动的泉水特有的那种活性、鲜爽度，叫“活”。
好比一瓶矿泉水，你从工厂里打出来喝，感觉它很爽，很活。但你盛在盆里，放在太阳下或者闷热空气下晒它一两个小时，之后氧气基本散失了，喝起来就是死水，没有鲜活力了。
普洱熟茶的活性与什么有关？
首先是茶叶的选料。
前期讲过：茶树生态好，茶叶鲜爽度高，这样原料的活性也高。如果原料本身就缺少活性，无论怎么发酵，也难以发酵出鲜爽感来。
这个“活”字，是从原料开始体现的。
第二是制茶的工艺。
工艺要传统，杀青一定要到位，揉捻也要到位，然后到拼配，最后到发酵，每一步、每一个细节都要掌握好。比如说要在适合的时间翻堆，待茶叶具体发酵到多少天了，用手去感受它、开汤试饮……该做的细节都要去做好。
包括发酵的用水——山泉水，都体现了“活”字。所有东西都跟活字相合，最后茶汤才能很好保留它原生的鲜爽度、活性。
普洱熟茶为什么要讲究活性？
因为熟茶有一个“发酵”的过程。如果发酵程度把控不好，发酵过熟了，会破坏了茶的活性，茶喝起来会缺少鲜爽感。
就像炒一盘菜心，生菜直接下锅用油炒，跟用开水烫得半生不熟再来炒，是两码事。前者吃起来又脆又香，后者软绵绵的，一点口感都没有……
也许，这正是普洱熟茶讲究活性的意义所在，“活”，是一款优秀熟茶的表现之一。
来源：一任茶业
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