由于普洱熟茶汤色褐红明亮,红茶汤色红艳明亮,所以很多人会误以为普洱熟茶属于红茶,那红茶和普洱熟茶的区别有哪些呢?
其实,普洱熟茶和红茶是不同的两类茶叶产品,二者是有本质的区别的。鉴别红茶和普洱熟茶的时候,可以从以下几方面来看:
1、类别不同:普洱熟茶是再加工茶,而红茶属于基本茶类。基本茶类包括绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和黑茶类六大茶类,红茶就是其中之一。而普洱熟茶是由大叶种晒青毛茶再经特殊工艺加工而成,经过一定年限的陈化、后发酵而形成的。
2、滋味不同:普洱熟茶带有一种陈香,滋味醇厚;红茶有种自然的甜味,甘醇、鲜爽,甜香馥郁。一个是陈香,一个是甜香,二者比较容易区分。红茶和普洱熟茶各有各的特色。喝普洱熟茶、红茶可以养胃,龙园君觉得尤其适合在寒冷的冬季喝。
3、工艺不同:红茶是全发酵茶,生产结束后发酵也停止了;而普洱熟茶是后发酵茶,在储藏的过程中将一直进行自然发酵,即使是经人工发酵也还会继续发酵。普洱熟茶发酵原理为有微生物参与的固态发酵,其多酚类物质主要发生的是非酶性氧化反应;而红茶发酵主要为多酚氧化酶引起的酶促氧化反应。
4、原料不同:普洱熟茶的原料必须是云南大叶种的茶,红茶好像没这种要求。另外,普洱熟茶是云南特有的地理标志产品,其加工必须以云南大叶种晒青毛茶为原料。而红茶的原料既可用大叶种,也可用中小叶种,如以大叶种茶树鲜叶为原料加工而成的“滇红”和以小叶种茶树鲜叶为原料加工而成的“祁红”。
5、外形不同:滇红茶主要是散茶为主,普洱熟茶有普洱散茶和普洱紧压茶还有颗粒状的茶化石,以紧压茶为主。普洱散茶外形条索肥壮紧结、重实,色泽棕褐或褐红;而普洱紧压茶是利用普洱散茶蒸压而成,外形主要有饼、砖、沱等等。
红茶产品主要有工夫红茶和红碎茶。工夫红茶外形以条形为主,也有部分卷曲形的,其色泽乌润、金毫显露;红碎茶外形呈细小的颗粒状,色泽乌润,可再加工成袋泡茶。
6、功效不同:普洱熟茶发酵过程中多酚类等刺激性较强的物质大量减少,且果胶黏稠甘滑,在人体胃壁内形成保护膜;红茶在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,其氧化产物促进人体消化,能消炎、保护胃黏膜,起到养胃的效果。
总结
红茶与普洱熟茶是两个不同的茶类,两者不管是在工艺、选料、外观、形状、滋味上都具有较大的区别。
红茶具有独特的甘甜醇爽,香气以花果香为主,而普洱熟茶则为醇厚甜爽,滋味更加强烈,香气以木香、陈香为主。
通过龙园君所说的以上几点,相信茶友们基本能分辨得出红茶和普洱熟茶的区别了。
来源:龙园君 龙园茶业几棵树
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2020年02月01日