古树白茶，运用云南大叶种鲜叶通过自然晾晒或者阴干的方式制作而成的白茶，在近几年因从口感和茶香区别于其他产区制作的白茶，而成为了茶界新贵。
就在昨日，我们准备了两份同一产源（临沧忙肺）古树白茶样做了一次简易的评测，使用同样95℃、120毫升热水配比8克茶叶，5+2（初始5秒出汤，后每泡增加2秒时长）出汤的标准来对比一下春秋两个时节：从毛茶感观、茶香、茶色、口感的分别。
1，毛茶感观
如图一，右为春茶，左为秋茶。相比而言，春茶稍显金黄且白芽稍多，秋茶稍显枯色叶片稍多。
2，茶香感受
春茶：开汤显蜜香，且浓烈，随着冲泡次数的增加，而转化出沉木香味，且弥留较为长久。
图二：阳光下的古树白茶汤色
秋茶：开汤显枯木香，且高扬，随着冲泡次数的增加，转化出药香，后再转化出菌香，香气变化略比春茶丰富。
3，茶汤色感官
如图三所显，冲泡倒杯，都将茶汤倒满容量相等的整杯中进行对比，
1-5泡，春茶和秋茶在感官上，并没有很明显的差别，且汤色汤色金黄，后茶叶冲泡展开汤色渐浓。（图四所示为第3泡汤色）
6-12泡，春茶和秋茶在感上，开始拉开差距，春茶保持金黄色，秋茶逐渐显褐色，并随着冲泡次数的增加而犹显。（图五所示为8泡汤色）
12泡之后，春茶和秋茶在感观上，逐渐显淡，但秋茶的汤色相比春茶稍显示浓郁（图六为15泡汤色）
4，品饮口感
仅以1-9泡为参考
春茶：蜜甜感逐渐犹显，在口腔里回甘和茶香的感觉较为丰富，蜜滑甘充满唇齿之间。尤其是在第3泡之后，更为显现，之后口感趋于均匀，逐渐减淡。
秋茶：蜜甜感与春茶相比稍有不足，但其枯木味产生的药香使得汤香十足，品饮时也并无违和感，也是一种很特别的感受，但随着冲泡次数的增加，口感的丰富程度较弱，汤滑感也有不足，口腔上有些显得微微刺口，但茶汤下滑没有春茶明显。
冲泡了十几泡后的茶底。右为春，左为秋
总而言之，并没有所谓高低之分，春茶秋茶在不同方面都有其特色之处，春茶以甜，秋茶以香。就看众茶友茶客喜欢哪一种口感，喝茶适口为珍。
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2020年02月01日
