经常喝茶的茶友会发现，在茶汤上面会出现一层白色的油雾，时而明显，时而消散，这种白色的雾是什么东西，是外界的污染物还是茶叶与生俱来的呢？
01认识“茶氲”
茶汤出现这层油雾，属于正常现象，用专业术语称作“茶氲”或“汤氲”。
“茶氲”是茶汤中脂溶性物质的呈现，这些物质的组成包含脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分类物质，如果茶叶本身内含物质丰富，水浸出物也会相对较多，脂溶性物质就容易出现，于是就有了“茶氲”。
这些脂溶性物质对于茶汤有一定的成色成味的作用，属于有益物质，所以不用担心喝下对身体健康不好。
02茶氲为何时有时无
茶氲有时比较明显，有时又消失不见，主要是受泡茶时的气温、水温、光线、茶品种类等因素的影响。
一般情况下，颜色深的茶汤更容易让人看清茶氲。例如生茶和熟茶对比，熟茶的茶氲更容易被看到，年份较长的生茶汤色相对比较深，也可以看到，新茶汤色浅一般不容易看到。
茶汤在冲泡之后有光线反射，加上茶汤的热量，就会出现如水蒸气散发的雾状。这是很多发酵茶叶都会产生的现象，并不是只有普洱茶才有。
通常，茶叶浸出物中脂溶性物质越多，“茶氲”越明显；冲泡的茶汤温度越高，浸出的内含物质就较多。
03为何老茶比新茶茶氲更明显
有一些茶，在新茶阶段茶氲并不明显，甚至没有，放置了三五年之后再冲泡，茶汤上面也会开始出现茶氲，这种现象属于普洱茶转化的结果。
普洱茶在存放得当的情况下，内含物质也会不断转化。有的普洱茶存放时间长，营养物质随着转化会增加，茶油也会随之变多，油雾的出现也就不奇怪了。
泡茶的时候，茶氲越多、越明显，说明茶叶的内含物质越丰富。相对而言，有“茶氲”的茶，口味会更醇厚，口感更好。所以，“茶氲”是个好东西，大家可以放心喝！
来源：海鑫堂普洱茶
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2020年02月01日
