普洱茶因加工方法不同分为生普和熟普。
普洱生茶是鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥而成，普洱生茶的散茶再经紧压成型，便成为紧压生茶饼或茶砖。普洱熟茶是经过渥堆发酵的茶，也就是在制茶过程中，直接完成发酵的全过程。
普洱熟茶的制作工艺是在上个世纪80年代才逐步固化下来，在此之前除了自然转化的生普洱之外，没有严格意义的普洱熟茶，如果有人兜售超过上述年份的普洱熟茶，还是谨慎对待为好。
普洱生茶的鉴别
一、干茶：青黑色
干茶呈青黑色或者夹杂着黄白毫的组合，一般就是正宗的普洱茶，存放几年以后普洱生茶品质发生转化，干茶颜色会变红或者变成褐色，而黄白毫则转为金毫。
干茶条索成梭状较多，而成片状较少。在购买的时候，如果您看到任何绿色甚至隐含绿色的茶面，就很有可能不是普洱茶。
二、茶汤：淡黄色、黄色
普洱生茶的茶汤一般是淡黄色、黄色、琥珀黄色，茶汤颜色看起来明亮温暖。
如果您看到偏绿或者颜色暗淡的，就应该留心了。
三、叶底：黄绿色、暗绿色
普洱生茶的叶底柔韧度比较高、富有弹性，颜色一般以黄绿色、暗绿色为主，叶底通常形状完整，有条有形，没有杂色。在购买的时候，如果您看到茶叶叶底不能完全展开，多褶皱，或出现杂色，就可能不是好茶。
耐泡是普洱茶的优点之一，用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱茶，最多的可以泡20次以上，其滋味与汤色会随着泡的次数增加慢慢地减淡，而不是突然出现滑坡。
普洱熟茶的鉴别
一、汤色：明亮，红浓，红褐色
品质较高的普洱茶汤色红浓剔透，颜色犹如明亮的红酒一般。如若颜色偏向深红、红褐，都属于正常情况，但如果汤色暗红、暗黑而且热时浑浊不清则为劣质。
注：部分熟茶会出现冷后混现象哟~
二、香气：区别霉味与陈香味
普洱熟茶发酵过程中会形成一种独特的陈香味，这种香味是多种化学成分在微生物和酶的作用下形成的综合香气，令人愉快舒服，但绝不是霉变的味道。
在购买普洱熟茶的时候，一定要注意辨别霉味与陈香，若是发酸有异味，均不正常。
三、滋味：醇和、甘甜爽滑
普洱熟茶茶汤滋味醇和，爽滑甘甜，经过发酵已经没有了涩味，喝起来口感甜润。茶汤入口浓润刺激弱，后舌根有明显的回甜。
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2020年02月01日
