泡茶时，我们任何一个不经意的小动作都可能给茶汤带来意想不到的变化。
大家在喝茶的时候可能会看到，有的朋友泡茶，投茶后，会先用沸水淋一次壶，这个动作是为了快速提升壶内温度，这样泡出来的茶香气更足。
但是，如若用过高的水温直接冲泡比较薄或涩感过强的茶叶时，可能会出现涩感留口挂舌的现象。
如果水温过低，茶香凸显不出来，茶汤甜感会增加，但是甜感增加的同时，涩感、苦感也会出现。
虽然可以理解为水温越高，香气凸显的越明显。但凡事要把握一个度，而这个度，您可以在泡茶时多尝试体会。
不同的茶冲泡方法不尽相同，生普与熟普分别如何冲泡，您知道吗?
【生普 - 低温洗茶，高温泡茶】
不同地区的海拔和气压对沸水的温度也有影响，像云南大部分地区都是属于高原，沸水温度要低于平原、沿海地区，这里的沸水温度一般在94度左右，最适合冲泡绝大多数熟茶。北京为平原地区，但也有一定海拔，根据天气的不同，沸水温度在96度-98度之间。
一般泡生茶的水温，在80度--95度左右，低温洗茶，高温泡茶。85度的水用来洗茶，95度的水用来泡茶。像班章、易武、老曼峨、布朗山苦茶这样滋味醇厚的古树茶必须用高温水冲泡，才能使茶叶的茶香充分释放。
水温太高了也不好，所以不建议大家用100度的沸水冲泡，这样容易烫伤茶叶，并且还会冲出苦涩味。虽然高温有利于散发香味和茶味快速浸出，但95度的水足够刚刚好了。
1、茶叶一定要洗，散料洗1遍就行，饼、砖、砣状的生茶，一般洗2遍。这是唤醒茶叶的第一道工序，不能小看。
2、出汤后要打开壶盖或碗盖，否则茶叶的香气容易挥发。这时候肯定有人要问了，盖着怎么还容易挥发呢?那是因为出汤后，盖碗还是热的，如果盖着，水蒸气会带着香气都凝聚在一起，只要一开盖碗，香气就会四处乱逃。只有让茶叶自然的接触空气，香气才会变得持久。
3、每次出汤力求干净，不要留有茶水在叶底，泡坏了叶底，会影响后续的口感。
我们用120ml的盖碗，投入7g布朗山苦茶，用90℃的低温水洗1遍去茶尘，洗茶也是润茶，快速出汤后，将洗茶的水用来温杯。这时候，布朗山苦茶特有的三角梅花香扑面而来。
后面正式开汤用95℃的高温水，可以在公道杯中停留7-10秒，这时候细细闻，还能闻到淡淡的咖啡豆香。品一口，那感觉犹如喝了一口广东特有的擂茶，再吃一口云南的鲜花饼，才体会了什么叫做苦中带甜，甜中有苦的美妙，还有浓浓的挂杯香。
大家不妨用这个方法在家里泡一壶布朗山苦茶，绝对是不同的感受。盛易祥。
【熟普 - 高温洗茶，高温泡茶】
泡茶看似简单，其实也藏着诸多学问，不同的水温、不同的注水方式、甚至不同的人泡出来的普洱茶口味也大不相同。
勐海味属于熟茶，是通过渥堆发酵的熟茶，泡这种茶的时候一定要用高温，水温不够，泡不出熟茶的韵味。
1、洗茶水温大概在90度左右，如果洗2次，出汤的速度要迅速一些，如果洗1次，茶水可以停留一小会儿，再倒出来。
2、大部分的熟茶，可以用90度-100度之间的高温水。但宫廷小饼是个例外，因为它都是细嫩的芽头，所以水温要适当低一些。
【冲泡勐海味的重要技巧:如果想要更加柔润甘甜的口感，建议将水温控制在92度。连续92度水的浸泡，是激发勐海味陈香樟香的不二法门，冲泡得当，还会呈现红豆沙一样粘而沙的口感】
3、盖碗简单方便，能观察汤色;紫砂壶本身保温性很强，还可以盖住壶盖，用开水不断淋壶来提升浸泡温度，但浸泡时间不宜过长。当然，如果勐海味熟茶已经泡到第10泡时，后面可以进行适当的闷泡。
4、整个冲泡过程中，不要摇晃、搅动、拨乱叶底。这样做会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。同样的道理，注水要一直保持平稳，即使高冲也要保持平稳。
5、可以不用像生茶那样，每次泡完要揭盖。与之相反，熟茶不揭盖反而更香。
【陈年普洱茶】
要求和熟茶差不多，唯一不同的是冲泡的时候可以留些根，意思就是每次出汤不必倒得那么干净，而是留一部分茶汤。这个技巧，我们是从老一辈人身上学到的，因为普洱茶随着时间的推移，茶气会变弱。由于普洱老茶的茶味没那么容易浸泡出来，可以用95度-100度滚烫的开水冲泡，再留一点根，下一泡会更有味。
【一般冲泡普洱茶常用的时间标准】
第1泡在水冲入后，快速倒出来(洗茶)，洗茶可以唤醒茶叶，也叫润茶。
第2泡冲入水后浸泡15秒即倒出茶汤来品尝，当然，这个还得依照个人的口感来适当延长或缩短时间。
第5泡以后，每增加一泡，可以增加15秒的时间，再倒入公道杯中品茶，以此类推。
如果茶叶浸泡时间过长，茶汤的苦涩味会加重，质感、冲击力也会更强。我们在试茶的时候，曾将茶叶浸泡了三分钟后才出汤，有人说这样的茶还可以喝吗?
事实上，采用长时间闷泡的方式泡茶，可以让我们知道一款茶的不足之处。就像老曼峨2014的生茶，闷泡过后，虽然苦涩，但很快就可以在口中化开，随后便是回甘生津。
喜欢喝茶的朋友自己在家也可以试一下这个方法，仔细感受不同水温、不同出汤时间下，茶汤滋味的变化。
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2020年02月01日
