经萎凋、摇青、杀青、重揉捻，团揉，最后经文火烘干制成。色泽深绿，汤色金黄，花香突出，滋味浓醇且耐泡。饮后体会：滋味浓醇，香气高扬。
山乌龙茶属于乌龙茶类，乌龙茶是世界的三大茶类之一，其发明于中国明代，有300多年的历史。
传说清朝雍正年间，在福建安溪县西坪乡南岩村有一户茶农，也是打猎的能手，由于他长得黝黑粗壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙去打猎到天黑才回来，也忙着屠杀猎物，品尝野味，当天采集的茶叶就被丢在旁边，忘记制茶。
第二天早上起来，才想起昨天采集的茶叶，慌忙炒制，只是没想到茶叶放了一夜，已镶上了红边，并且散发出阵阵幽香，而且茶叶制作好后，没有平日的苦涩，显得格外香醇浓厚。从这以后，乌龙又反复琢磨，经过萎凋、茶叶网摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的新茶种，人称“乌龙茶”。
1、具有优越茶园生态条件和优良的茶树品种；
2、在省级以上茶叶评比中获过奖，并有一定知名度；
3、高山乌龙茶及部分轻发酵包种茶属轻发酵乌龙茶，其品质特征是色泽青绿、冲泡后汤色黄绿，花香突出，叶底青绿，基本上没有红边现象；
4、高山中度发酵乌龙茶主要有冻顶乌龙、木栅铁观音和竹山金萱等。叶底（指冲泡后的茶叶称）多数黄绿，看得出有少量红边；
5、高山重度发酵的乌龙茶有白毫乌龙其品质特点是色泽乌褐，嫩芽有绒绒的白毫，汤色橙红，有蜜糖香和果味香。
6、品质优异，风格独特，能被一定范围的消费者所青睐; [1]
7、具有一定的数量，且经济效益高;
8、卫生、农残及重金属指标符合国家标准;
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