土耳其诗人希克梅特，曾诗咏“祁门红茶”：“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳。”
01中国十大名茶中的唯一红茶
1915年，万国博览会将碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片列为“中国十大名茶”。
祁门红茶，简称祁红，是我国传统功夫红茶的珍品，为历史名茶，出产于19世纪后期，是世界四大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美誉。
祁门红茶，主要产于安徽祁门，安徽祁门茶园80%左右分布在海拔100~350米的峡谷地带，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
祁门红茶享誉世界百余年
02核心工艺：工夫
祁门红茶的制作工艺特别考究，分为初制、精制两大过程。初制四道工序，在干燥完成后，还需要进行包括抖筛、手筛、打袋、飘筛、撼盘等在内的十几道精制工序方能最终制成。近十个级别，几十种花色，极尽繁复考究。每一个动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫，颇费“工夫”，因此得名。
鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，称初制，制成的半成品茶，叫“毛茶”。红茶精制，是从毛茶经过毛筛到装箱各道工序整个流水作业线的总称，习惯上叫做筛分路线或筛分程序。全国各地精制红茶，目的和原理一致，筛分路线也基本相同。但因原料、设备和制茶技术条件的不同，具体做法各有千秋。
祁门的主要产茶区位于那条神秘的北纬30度上，与撒哈拉沙漠和喜马拉雅山脉维度相同。黄山西麓的高山终年云雾缭绕，森林覆盖率达85%，夏无酷暑，冬无严寒。在这样的环境中，茶树得以不断积攒内力。而当地特有的槠叶种茶叶内含物丰富，酶活性高。其含铜量和含钾量分别是其他红茶的2.6倍与17倍，促进了茶叶多酚氧化酶活性的维持与氨基酸的生成，使祁门红茶具有独特的香气与滋味。自古出产好茶的徽州生态环境优异，又让祁红一诞生就独具特殊的祁门香：“花香、果香、蜜香”。
即便是专业人士，也未能为祁门香做出一个标准的量化表述，当下流行的所用“似花、似蜜、似果”这几个充满了文学想象的词汇来描述祁门香，充满了蛊惑力，但无法回避的，在真正面对这种高贵典雅的祁门香的时候，这种表达显得无力。
03环境参数·开汤品鉴
产地：安徽祁门
采摘时间：早春
海拔：1500米左右
土壤：千牧岩、紫色页岩风化而来的黄土壤和红土壤
茶种：群体种的中小叶种
外形：条索紧细秀丽，乌黑油润
香气：似花、似果、似蜜
汤色：金黄透亮
滋味：甜润细腻，口感顺滑，香气馥郁，弥漫唇齿，回味悠长
叶底：橘红匀整，富有活力
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2020年02月01日
