我们都知道普洱茶经过杀青、揉捻工艺之后，总会保留一些活性物质，茶多酚、氨基酸，以及大量的糖苷类物质，如果一款茶已经被灭活了，也是就说活性酶失去活性之后，这款茶基本苦涩味是感受不到的。
这就是为什么绿茶喝起来都是香香甜甜的，而普洱茶总是有苦涩的。而只有香甜度的茶，就一定要注意了，其实这时候茶叶本身已经没有了足够的糖苷类物质，不管是氨基酸或者咖啡碱，还是其他物质的含量都很少，自然就只有香香甜甜的感觉。
恰恰因为香甜物质最容易随着时间的流逝而消失，所以这类茶存下来的结果就是寡淡无味，完全没有后续而言。
相反对于那些一入口就很猛烈，滋味浓强度都很明显的茶来说，即使经过存储，也能沉淀转化出有滋味的普洱茶。（本文系说茶网原创文章；作者：说茶网思思）
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