“水为茶之母”。
喝茶的人都知道“好茶要配好水”。
泡冰岛茶用自来水，肯定是喝不到冰糖甜和兰花香的 。
如果你上网去搜，教你如何鉴定好茶的文章肯定多不胜数，各路大佬随随便便都会教你一些方法论，再不济，通过自己的无数次品饮，也能积累一些经验的；
但如果你去搜，什么是泡茶的“好水”。大约就没有这么多方法论了，或者就是一些佶屈聱牙的文言文，既难懂，又难得到，
什么“天下名泉二十”，什么“山上水，江水中，井水下”，实用性真的不高，而且大部分饮茶的场景都在大城市，用来泡茶的水，大多是饮用桶装水。
这些古籍文章里记录的大都可遇而不可求，即便能获得，所谓世易时移，沧海桑田，如今的水还能比得上成文时的水质吗？不见得吧。
再或者，你能搜到一些勉强有实用性的，比如宋徽宗的《大观茶论》里说了“宜茶之水，以清轻甘洁为美”。清、轻、甘、洁，似乎告诉你方法了，似乎又没有，一堆形容词，目前城市里的桶装水都能做到吧，但都用来泡茶，未必还原茶汤的真实滋味！
那么问题来了，究竟什么样的水更适合泡茶，而鉴水的方法又简单易懂，大家都能掌握呢？
本文结合自己多年制茶、饮茶以及从书本上汲取的有用知识、经验给大家分享一些方法论。
一、无水不可论茶，论泡茶水的重要性！
泡茶水的重要性毋庸置疑。《茶疏》里，明人许次纾便说：“精茗蕴香，借水而及，无水不可论茶也。”
有多重要呢？起码有三点，个人是有体会的：
1.好的水能发挥茶叶的优点，弥补茶叶的缺点
最为代表的是明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说的：茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水，试十分之茶，茶只八分耳；
这句话简单易懂，好的水能给好的茶加分，甚至能弥补一些茶叶的缺点，八分的茶遇到十分的水，茶汤的品饮体验也有十分。
还记得2014年，我刚接触勐库大忠山时，泡大忠山的水就来自于勐库大雪山里，原本无意而为之，竟然成就一次独特的品饮体验。
说实话，在勐库茶区，如果将冰岛老寨的古树茶评为“10分”茶的话，那大忠山的茶叶品质可以妥妥的评“8分~9分”。
而用上来自大雪山的山泉冲泡，将大忠山古树茶叶本身的“纯净感”、“清凉感”、 “山野气韵”发挥到极致，同时又掩盖了大忠山本身的涩感，喝完确实有一种说不出的通透
有机会去勐库大雪山的茶友，可以试试。
2.原产地的水，泡原产地的茶，能将原产地的茶叶特点发挥到极致；
张又新《煎茶水记》：夫茶烹于所产处，无不佳也，盖水土之宜。离其处，水功其半，然善烹洁器，全其功也。
在茶叶的原产地煮茶，没有不好喝的，可能是因为一方水土养一方茶吧；但离开茶叶的原产地，水的作用就减半了，但是如果善于冲泡，也能发挥茶的品质！
原材料用原产地的水在原产地冲泡，某些茶叶的特点，确实能发挥到极致。
这一点个人也深有体会，譬如勐库冰岛茶，在勐库，用大雪山的水（佑林山泉）冲泡，口感甜度异常高，清甜爽朗，野韵十足，涩感要低一些；而当茶叶从勐库拉到昆明，用昆明本地的桶装水冲泡，甜度确实下降不少，涩感也更高。
3.不同的水泡在同一时间同一地点泡同一款茶，确实获得不同的品饮体验
在昆明，比较主流的桶装水品牌有珍茗、云南山泉、石林天外天，承龙，当然还有自来水，我都有试过。
其中珍茗的水泡茶相对能得到茶叶的香气，口感纯净度更高，云南山泉的水，泡茶厚度更好，但香气会缺失；石林天外天的PH9.3碱性天然矿泉水，泡茶的厚度尚可，不过汤色通透度不行，口感的纯净度也不行，自来水泡茶茶汤容易浑浊，香气、口感都会大打折扣。
二、泡茶选水，应该看什么信息？
相传“陆公曾辩南零水”。
茶圣陆羽能喝出南陵水是江中水还是江边水，堪称中国好舌头，对于大多数茶友来说，能通过感官鉴茶已经很难了，更何况是鉴水呢？
不懂鉴水，那看指标咯。一般来说，我们的饮用水都会涉及两个指标：TDS 和 PH值。
百度百科里，对于TDS的解释是这样的：TDS是“Total dissolved solids”的简称，也就是水中溶解性固体含量的总和（主要是钙镁钠钾等离子的浓度），它代表1升水中溶有多少毫克溶解性固体，TDS值就越高，说明水中溶解性总固体含量就越高。
tds值的高低会影响茶汤的口感，我看过比较合理和容易理解的解释是：溶于水的离子能与茶汤水浸出物中的某些物质发生化学反应，从而达到影响茶汤口感的作用。
当然TDS值只是总量，具体的影响还要看水中所含的物质究竟是哪些，占比如何。比如如果钙离子在这里面占比较大的话，对香气的影响就更大一些。铁离子如果占比较大，汤色会更浑浊一些等等。
个人经验总结：
tds含量越高，超过200时，会影响茶汤的“纯净度”、“香气”，正如上文所说，用自来水冲泡，汤感会浑浊，口感，香气都会大打折扣，根本不适合用来泡茶；tds含量越低，冲泡出的茶汤香气会更突出，当然茶汤的厚度也会受到一定的影响；
在可以饮用的大前提下，如果茶友想要茶汤厚一点，就选择TDS相对高一点的饮用水；如果想要香气高一点，就选择TDS相对低一些的饮用水。
就从一个茶人的经验来说，香气，尤其是汤香是一款古树茶的灵魂，再厚的茶汤，缺乏香气时，都会缺乏层次感和丰富度，所以个人建议选择tds相对低一点的水冲泡茶叶。
另外一个就是ph值。
如果说tds的含量影响的是茶汤的香气和厚度的话，那ph值的高低影响的是茶汤的“纯净感”和“清晰度”。
纯净感很好理解，大部分茶友可能很难理解茶汤的清晰度，不知道茶友们有没有这种感觉：很多品质一般的茶叶，品饮时，似乎有汤感，有汤香，有回甘生津，什么都有，但你感觉自己的嘴巴很难捕捉，要么稍纵即逝，要么模模糊糊，若有若无，处于有和没有的边缘，这就是茶汤的清晰度了；
举个例子，就像别人打你一拳，如果是拳拳到肉的感觉，你的身体会给你直接清晰的反馈；如果只是接触到皮肤，那你肯定也有感觉，但就没有清晰的反馈了。
正如上文提到的，石林天外天的PH9.3碱性天然矿泉水，泡茶的厚度尚可，不过汤色通透度不行，口感的纯净度也不行；
那说明ph值偏高，汤感会厚重，但口感偏混沌，相对的，ph值偏低，口感的清晰度和纯净度就会更好，
个人经验总结：ph值最好在5~7.5之间，可以根据个人的偏好进行微调，如果喜欢清晰透亮的口感，或者希望茶汤多一点鲜活感，那就选择ph值偏低的水；如果喜欢汤感更厚一点的，那ph值可以略高一点。我们测试茶的香气和滋味，一般还是选择ph值中性的水。
2020年02月01日