有时候，你会不会有这样的困惑，为什么别人泡的茶那么好喝，而自己泡的却难以入口?究竟是什么原因呢?
如果你是一名喜欢穿行于各大茶馆、茶叶店的茶友，也许你也会发现这个问题：专业茶艺师泡出来的茶，色香味韵俱全，一喝就拍案叫好！而当对方把泡茶位置交给自己时，同一泡茶，一样的环境，一样的茶具，一样的动作，一样的冲泡流程，为什么自己泡出来的茶却是平平无味的？
现实生活中，很多事情看起来容易，但轮到自己做时，总收不到意想中的好结果。泡茶也是同样的道理，同是一样的泡茶流程，你与茶艺师的差距，可能就差在了一些你不曾注意到的小细节上。
1、不是所有茶都沸水冲泡
不同的茶叶对水温的要求都不一样，对于用水，一般市场上的矿泉水都能够基本满足泡茶的需求。自来水因为硬度较高，水中杂质较多，所以并不建议用来泡茶。要想泡好一杯茶，最重要的前提是，要熟知茶叶特性。
之前茶圈很流行这样一个观念“好茶不怕沸水泡”，因此很多人，不管泡什么茶，都一律用沸水冲泡。的确，高温有利于呈味物质的浸出，但茶并不可能都完美，喝茶我们还是尽量避开不利，发挥有利因素，这样才尽可能让茶叶达到一个良好的平衡点。
同一类茶，也不一定都适合用同样的水温来冲泡。比如说红茶，由于是全发酵茶，出味速度快，因此一般建议冲泡水温一般在90°-95°之间，若是纯芽类更为细嫩的红茶，则建议再降温至85°-90°左右，而对于云南的大叶种古树红茶，则是建议100°沸水快冲快出，滋味更为高香醇厚。
可见，在泡茶之前，先了解茶叶的特性，什么茶类，新茶老茶，芽茶叶茶、条索茶紧压茶等，只有了解了所泡茶叶的基本情况后，才能真正有的放矢的冲泡好一泡茶。
2、投茶量因茶因人而定
除了水温，我们还经常听到“茶水比例”这个词，不同的茶叶有不同的茶水比例。比如说，普洱生茶的基本茶水比为1：20，红茶的基本茶水比在1：25-1：30之间。
在同一款茶叶的冲泡中，投茶量是决定茶汤质量的关键因素，投茶量过大，则茶汤过浓，投茶量过少，则茶汤寡淡。一般来说100毫升左右大的盖碗，放5—8g干茶，能够充分体现一款茶的特质。在刚开始时，最好使用电子称来称量，以求得到准确的投茶量。
3、注水出汤灵活把控时间
冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的，但很多细节的地方常常容易忽略。如注水和出汤的时间，也是计算在冲泡时间中的，最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。虽然随着冲泡次数的增加，冲泡的时间也越来越长，但第二泡要比第一泡的时间短些，因为经过第一泡的浸润之后，第二泡茶叶内含物质析出速度要比第一次快，所以要缩短一些时间。
另外茶叶的整碎程度、紧压程度，用壶还是用盖碗冲泡，都需要调整冲泡时间，不能一概而论，建议大家多做调整，多多交流探讨。
如果你也想泡出一杯让自己喜欢的茶，也不妨多去了解茶，了解自己，然后多实践，多泡茶，多总结。
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2020年02月01日
