干燥又称烘干，是红毛茶制造的最后一道工序，是固定内在品质的重要工艺，是“凤”牌滇红茶红毛茶品质的保证。
烘干是利用高温迅速蒸发水分，破坏酶的活性，迫使“发酵”酶促氧化的终止，使萎凋、揉捻，“发酵”所形成的物理和化学变化特别是发酵所形成的良好的品质固定下来。在抑制酶的活性的同时，蒸发叶内水分，使茶条体积缩小，固定其外形，便于储藏和运输。水分蒸发的同时，充分利用热源提升茶叶香气。
“凤”牌滇红茶条形茶系列的“经典58采用理条机和烘焙提香机烘干。工夫茶红毛茶烘干采用的是百叶烘干机进行机械烘干。烘干机烘箱内安装5—6层百叶板，烘炉热气经鼓风机送入烘箱，温度由下至上传热，茶叶由上至下烘干。掌握好火温、摊叶数量和时间，是“凤”牌滇红茶的制茶师们获得良好烘干产品的重要环节。
“凤”牌滇红茶红毛茶进行两次干燥，第一次干燥称为毛火，第二次干燥称为足火。毛火高温薄摊，足火低温厚摊。当毛火茶含水量在30%左右，立即下机进行20—30分钟的摊凉。毛火茶摊凉结束后进行足火，当足火茶含水量在7%左右，立即下机进行摊凉，然后装袋归仓。
毛茶烘干后，为了划分品质优次和发挥鲜叶原料经济价值，各初制茶场在完成毛茶生产后，按滇红集团毛茶标准，以内质、外形的八项因子为基础，将其送回滇红集团原料收购车间进行精制生产。
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2020年02月01日
