普洱茶生茶喝新还是喝老？

 普洱茶生茶，到底是喝新茶还是喝老茶呢？有人说我只喝新茶，不喜欢老茶的仓味。也有人说我只喝老茶，因为新茶是寒凉的，会伤胃。还有人说，我即喝新茶也喝老茶。到底哪种说法是正确的呢？想要解决以上疑问首先要搞清楚这几个问题，茶性温寒、树龄大小、工艺特点、心理暗示。
茶性温凉：云南的气候、土壤、环境特别适合茶树生长，再加上大叶种茶树，所以茶叶内质含量非常丰富。因此让普洱茶产生了极强的排他性，原本喝其他茶类的茶友，品用一段时间普洱茶之后，会感觉其他茶类索然无味了。
普洱茶生茶的寒凉体现在新茶、小树和台地上。我查阅资料和文献的时候，发现《普洱府志》曾记载“普洱茶性温和”一说。我曾经带着这个疑问，走访了很多大咖，包括制茶大师、学院教授、茶学科研究人员等。大家一致认为普洱茶生茶是寒凉的。
可通过我十年的饮茶经验，我又感觉不到普洱茶生茶的这种寒凉。比如喝了十年生茶新茶，我的胃还是很好，并没有因为喝新生茶变得胃寒胃痛、体寒消瘦等。
于是我反复思考验证。忽然有一天，我悟得一个答案，在记录《普洱府志》的那个年代，大部分都是古树。所以才会记载普洱茶性温和，因此我认为说普洱生茶性温或寒都是对的。那到底哪种性寒哪种性温呢！
树龄大小：关于树龄的问题，嗜好普洱茶的朋友们几乎天天都在讨论。云南的普洱茶，种植范围广，各产区对于古树的定义不同，可以说是各自为王。国家队有国家的标准，学术圈有学术的论证，江湖派有江湖的规矩。
比如有协会把建国以前种的茶树都称之为古树，版纳地区的标准呢，是100年以上的茶树称之为古树，到了宝山等一些产区，又分为百年古树和千年古树。
在古树这个范围内，有一些比较出类拔萃的茶树，树龄在三、五百年以上甚至上千年左右的古老茶树，跑山头的茶人称之为单株。用这种单株古树原料制成的茶，茶性较温和，但对于工艺要求也是相当于严格的。
工艺特点；普洱茶生茶的加工工艺原本比较简单。采摘、摊晾、杀青、揉捻、晾晒。复杂的是掌握好火候做出精品，类似家里做饭，同样的原材料和设备，考研的是经验和技术。
随着普洱茶市场的火爆和交通不断改善，越来越多的新老茶商、茶客都走上山来，根据各自喜好、经验和标准。定制自己心仪的产品。如此一来，普洱茶生茶制作工艺开始变得复杂且鱼龙混杂。工艺变得五花八门，甚至破坏了普洱茶杀青工艺底线。原则上讲，普洱茶杀青要达到一定的时长和温度，把茶青杀透。但目前有一种新说法，杀的轻一些便于日后转换。因此把普洱茶杀的非常非常轻。从时长30分钟缩短到18分钟，这样短时间杀青，轻工艺制出的普洱茶生茶新茶是相对寒凉的。品新茶甚至会伤害胃和身体，一定要存放。或者有别有用心的人用一定的方法进行人为做老。因此从杀青工艺上来讲，传统杀青的茶品相对温和反之则是寒凉的。
仓储环境：所谓老茶呀，是将毛茶或者是成型的饼茶陀茶进行自然存放，通常五年以上就可以称为老茶了。要求更严格一些要十年以上方可称之为老茶。在茶桌上经常遇到一些很奇葩的人，他们总是高呼着，少了20年50年的茶从来不喝。
存茶的年限真的那么重要吗，茶存的年头越长越好吗？
一款优秀的老茶，最关键的并不是存放了多少年，而是你存放的品质如何。是自然存放的，还是通过微发酵、做仓等人为的手段加工成了有年代的赝品？规范的、科学储存，三年也好五年也罢，10年、20年更好。假如通过非常规的储存手段，人为仿制具有年份特征的做旧老茶，长期品对身体带来的伤害比新茶还大。所以我们不能一味的追求年份，更不能轻信包装上那个年份数字。
心理暗示：以上我您有没有能力辨别这种产品？我们分享了从原料、工艺可以客观的分析某一款普洱生茶的温热寒凉。有很多朋友对普洱茶生茶会有很强的心理暗示。原因来自两方面：一方面是亲自品尝过那些树龄小工艺不精湛的寒凉普洱。另一方面，是被一些对于普洱茶了解不够深入的茶学、茶艺老师灌输了主观认知。盛易祥。
曾做过很多次实验，选一款存放5年三、五百年树龄的古树单株，给茶友们冲泡。刚开始喝的特别起劲儿，会猜来猜去这是款什么茶，为什么会如此香醇。由于北京干仓储存，没有太大杂味、异味，很多人都会猜是不是老白茶之类。但当你告诉他这款茶是普洱茶生茶而且是新茶的时候。他原本微笑着的面孔马上紧张起来，紧跟着他会把手放在胃的位置说，哎呀不行，这款茶太寒凉我喝不了。每当这时，我就忍不住哈哈大笑。因为你不告诉他，他有可能会一直喝。一旦他听到这个概念，一下子就受不了了，这就是心里暗示。其实大可不必，想想看绿茶、白茶等很多茶在工艺上，杀青这个环节还没有普洱茶做的到位呢。
那我们究竟要喝新茶还是老茶呢？无论普洱茶生茶是新还是老、是温热还是寒凉，只要身体适应你就可以放心畅饮。赶上原料好、工艺考究的茶品无需分什么新老。原料不好工艺不精，假如连存放年限都是做出来的那老茶又有什么意义呢！另外，从茶汤滋味来讲，老茶有老茶的味道，新茶有新茶的魅力，谁也代替不了谁。关于老茶和新茶滋味的区别咱们日后再叙。
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