如果说“苦尽甘来”可以被称之为是喝茶的一种境界的话，那么相信对比苦与涩，人们更喜欢甘甜。普洱茶中的甜也有很多种，诸如易武的香柔水甜，又或是曼松的质厚甘甜等等。而在这其中，尤以冰岛的甜最具特色，提起冰糖甜，人们的脑海只会浮现出冰岛这个名字。
冰岛茶品的甜带给茶客们的自始自终都是甜润、鲜爽的感受，这也是冰岛与其它茶明显不同的地方之一。就拿冰岛茶中最突出的老寨来说吧，茶汤入口先是平淡，然后层次渐丰。冰糖韵味浓烈，甘如泉涌，久而不绝。可要知道这每一杯甘甜的背后都跨越了无数道坎坷。
古树生长之坎坷
在我国云南临沧勐库有一座邦马大雪山，海拔约3200米，山顶终年积雪，山中云雾缭绕，故而原始森林密布，大叶种古茶树遍布其间。冰岛老寨就背靠大雪山千年古茶树的群落之中，早在明代成化年间当地土司在此栽种一批大叶种茶树，直到今天仍有部分生命力顽强者存活。
我们很难想像这些古茶树是如何在将近600余年始终保持顽强生长的，事实上在远离人类的原始森林内部，它们与世隔绝，却也同样接受着自然的考验。夏有酷暑，冬有严寒，周遭有难以枚举的各类虫兽。因此古茶树的生长之路是坎坷的，冰岛老寨的古茶树也不例外。
芽叶采摘之坎坷
寻找到古茶树群落并不意味着旅途的结束，而恰恰只是开始。因为不是每一株古茶树的情况都符合采摘的标准，也不意味着同一株茶树上的所有芽叶都适合采摘。所以才有了每年进茶山、茶寨的做茶人，他们要做的不仅仅是试茶，还需要观察每一株古树的生长情况。
而不同于人工台地茶的采摘，由于生长环境上有着本质区别，古树茶的采摘不仅有严苛的标准，还要经过严格的考验。山高水长、林深树茂……这些环境给了冰岛老寨茶优质的底气，但同时也意味着采茶的艰辛。这样的情况下古树纯料已是不易，更枉论纯料中的精选之品了。
冰岛茶韵之独特
我们常说现在所吃的每一次苦都是在为将来的甜做准备，事实上冰岛老寨完全符合这一点。陆羽说在茶经里说“苦能回甘，涩能生津”，不同于老班章的大苦大甘，冰岛茶有着显著的冰糖韵。不苦不涩、清香纯净、甘甜怡人，甜似冰糖，故而也叫冰糖茶韵，老寨尤为明显。
精益求精、严格把控方能得“茶韵”，通常100公斤老寨纯料能挑选出20%的量用作内部特供就已经很不错了。再混合牙尖与成熟芽叶的口感品鉴出来的层次更好，事实上不少临沧知名品茶人经不下40次的反复测评后才确保了口感上的甜醇，无疑是冰岛茶最好的姿态。
因此要知道每一杯老寨的甘甜都需要跨越无数道坎坷，而跨越坎坷的意义所在就是这份甘甜能被更多人品尝到。这大概就是做茶的意义之一吧。
来源： 洱颂
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2020年02月01日
