答茶友问：“熟茶只喝大厂的，对小厂不放心。”

 答茶友问：“熟茶只喝大厂的，对小厂不放心。”
茶友：以前都说大益的熟茶工艺好，勐海茶厂。对小厂普洱茶有点不放心，目前只喝大厂的。
我答：
1、对于大多数普通茶友来说，这种对大厂的认知以及做法，虽然相对保守，但“万无一失”。就像我们平时去购买一陌生领域的商品，要么问懂行的熟人参考，要么以“知名度”来做决策，以品牌至上。
2、资深老茶友则不会这么认为，其判断一款熟茶优质不优质的标准，遵从做茶人的三分法：即原料——工艺——仓储。
3、大厂存在的原因是时代造成的，上个世纪特殊年代茶叶由国家管控。云南茶叶由四大国营茶厂负责统购、生产和销售，它们分别是西双版纳勐海茶厂、昆明市昆明茶厂、大理下关茶厂、思茅市普洱茶厂。
随着时代的发展，计划经济改制，民营企业遍地开花，大厂刚好培养了普洱茶发展需要的时代人才，技术骨干。
4、一款熟茶成品的公式：原料+工艺+仓储。
原料由天决定，是天时。工艺由人决定，是人和。发酵环境是就是地利。仓储则要讲科学合理，要求一定的温湿度，避免阳光直射，忌异味污染等。
事实是原料不由大厂垄断。工艺由师傅的发酵经验来决定。发酵师傅不一定都终老大厂。
我的观点是都什么时代了，何必执着于大厂。熟茶喝健康和品质才是第一位。只要符合食品安全标准，严格送检，有质检报告，大厂小厂只是规模大小的问题，不是品质高下、安全健康的问题。全世界鸡的生意做的最好的企业，肯德基肯定当仁不让，但做的好吃的鸡，还不如原生态农家土鸡。土鸡人人可养。熟茶有经验的师傅都可发酵。土鸡就像食材，茶树就是熟茶的原材料。土鸡好吃取决于土鸡和厨师，土鸡本身最重要，要土。熟茶好喝也取决于茶树原料和发酵师傅的技术，茶树原料本身最为重要，要生态。
5、所以原料工艺仓储三分法，目前公认的占比是5分原料—2分工艺—3分仓储，如果从这个公式去套，来判断熟茶的优秀与否，是不是非得选择大厂？答案已呼之欲出。
6、至于为什么以前熟茶做得好的源自大厂，没别的原因，因为只有大厂。
彼时整个云南只有勐海茶厂，昆明茶厂，下关茶厂，普洱茶厂，大益做的好（改制后的勐海茶厂），除了有勇于积极探索的人才引领之外，勐海这个地方的生态环境不容小觑，就像贵州茅台，赤水河畔是它酿造白酒的天然地理、天然的优势，勐海这地方的微生物菌群给熟茶的发酵也加分不少。
7、普洱熟茶昆明可以发酵，临沧可以发酵，普洱市可以发酵，勐海可以发酵。乃至全国各地都可以发酵，但其味就会“变”。橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。
截至目前，云南西双版纳勐海县是被行业公认的发酵普洱熟茶的最佳场所。
这是地利。
8、中国茶叶是典型的有品类而无品牌的特色，喝的就是地方特色，认的是好生态，好口感，这背后取决于认人。人要技高，发心好。这样做出来的熟茶，品质高，而且健康。
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