盘点勐库山头茶中清凉感最好的四个山头

 在很早的一篇文章单价过万的名山古树茶必备这四个特征里，我们有介绍过，这四个特征分别是：
1.可被切实捕捉或被明确定义的特点（如冰岛的冰糖甜）。
2.水路。
3.喉韵。
4.清凉感。
其中第四点就是“清凉感”。
为什么清凉感会成为品质优异古树茶的必备？
很简单，因为茶汤的清凉感是一种极致品饮体验。一款茶，品饮体验出现清凉感，伴随的往往是汤香持久，回甘绵长；再者，一般拥有清凉感的古树茶的生长环境都很好，这意味着茶叶的山野气韵也很好。
大家试想一下，一款温热的茶汤已经入口，香气逐渐从喉咙回过来，伴随着浓强的回甘，以及满口清凉，这样的体验可称得上极致？
勐库拥有清凉感的山头还是比较多的。即便是勐库早期的产品，个人有过品饮经验的如（勐库戎氏2006年的春母树），在品饮过程中，上颚就有明显的清凉感
这篇文章，我们要搞清楚两个问题：
1.清凉感是怎么产生的？
2.盘点勐库茶中清凉感最好的四个山头。
一、在品饮体验中，清凉感是如何产生的？
老实讲，在个人目前喝到过的诸多山头里，拥有清凉感的不在少数，当然这些山头不可能完全是名山，但绝对以名山居多。而清凉感的表现形势有两种，在以前的文章中有过介绍：
一是汤感清凉，即有温度的茶汤过口入喉时，分明是有温度的茶汤，但能明显地感受到其清凉。这种类型的清凉感主要在易武片区的名山里较容易出现，如薄荷塘、麻黑高杆、蟒蛇箐等；
二是韵味清凉，即茶汤入口过喉之后，在口腔（或者口腔的某一部位）或喉咙处出现的清凉感。这种类型的清凉感主要在勐库片区的名山里较容易出现。
至于清凉感是如何产生的，大家想要了解专业的原因，可以去看一下李扬的《茶叶进化论》，因为鄙人也不是茶学专业出生，对于许多东西理解有限，只能说一些已经消化了的知识点：
在山头茶的品鉴里，香气的好坏占有很大的比重，而根品饮体验的不同，又将香气划分为水飘香、水含香和水生香三种。
所谓水飘香，就是闻着香，喝茶的时候就没有香气了；
水含香，就是闻着不香，喝的时候香，也就是我常说的“吃到的香气”，即汤香；
水生香，就是闻着不香，刚喝的时候也不香，可以等茶汤咽下去之后，香气又出现了，有点类似香韵，即香气延迟释放了的感觉。
老实说，在个人的品饮体验里，水飘香的茶比较常见，但一旦有水含香，或者水生香，其香气都不是单独存在的，而是包含关系。也就是一款茶有水含香，基本都有水飘香；一款茶有水生香，基本都能感受到水含香和水飘香。
当然，原理也很简单，因为古树茶的香气太丰富了。
二、为什么会有水飘香、水含香和水生香呢？
原因很简单。
茶汤里有香气物质，香气分子挥发，所以人能感受到香气。之所以说感受，是因为可能是闻到的，也可能是吃到的。
因为香气物质的沸点不一样，有的香气物质不稳定，沸点低，还没喝就挥发出来了，所以被闻到；有的香气物质非常稳定，沸点高，进入嘴巴后才挥发，所以被吃到。
那水生香呢？因为香气分子是以糖苷结构存在的。大家别问我什么是糖苷结构，我也不知道。
只要记住糖苷结构是一个香气分子+一个葡萄糖的形式存在的。
这个糖苷结构的香气分子进入口腔后，香气还没有挥发，茶汤就咽下去了，这时留在口腔表层的糖苷结构的香气分子被水解，水解后变成香气分子和葡萄糖。
香气分子挥发，被感受到，所以嘴巴里会有口齿生香的感觉；
葡萄糖的产生，让你感受到回甘；
而整个水解过程需要热量，嘴巴里的热量被带走，所以你感受到清凉；
口齿生香、回甘绵长、清凉爽朗，三种体验同时产生，这就是水生香！
再强调一下，原理大概是这样的，具体细节大家去看下原文。
所以关于这篇文章的主题的底层逻辑找到了：糖苷结构的香气分子水解带走了嘴巴里的热量，所以感觉到了清凉！
三、勐库茶中清凉感最好的四个山头。
好的，大概讲清楚了清凉感产生的原因，我们进入正题，来盘点下勐库茶中清凉感最好的四个山头。
第一：大户赛茶区，大中山第一！
在个人的无数次品鉴中，大户赛茶区包括山头大户赛、花椒树、河边寨、大中山在内的山头，其品饮体验都会有一定的清凉感。而其中清凉感最好的当属大中山。
大中山在去大户赛茶区森林深处，据我所知，2018年以前没有硬化的道路，去大中山的茶园路非常难走，茶园位置就是在雪山脚下，基本被森林包裹。即便是现在，听当地村民介绍，茶园中不时仍有熊出没。
大中山的产量一季春茶大树茶的产量接近六吨，目前茶园内有一家初制所。
大中山的古树清凉感基本表现是：两颊清凉，清凉感的存留时间很长。
且就目前勐库山头茶的价格而言，大中山古树的整体价格应该属于三线山头，还是具备一定的性价比的。
第二：冰岛茶区：老寨、南迫与地界。
冰岛老寨：冰糖凉韵。
关于冰岛老寨，我介绍的文章已经非常多了。所以基础的信息就不做过多介绍。
冰岛老寨的一类古树，基本都已单株的形式出售的，至于市场价格最便宜的也要3.5万一公斤。但个人其实非常不推荐消费者购买这种冰岛老寨单株。原因很简单，在以往的文章中，我们有介绍过，冰岛老寨的主流茶种有三类：大牛肋巴叶、小牛肋巴叶和冰岛大长叶。如果买到苦底很重，有涩感的冰岛单株，确实得不偿失，而且鄙人也有喝过类似的冰岛单株，品饮体验确实一般，非常不划算。
买冰岛老寨，小树不能买、单株不能买；二类古树和大树的品议体验会好的多。这类茶一般都匀过堆，滋味丰富，冰糖甜感更足，品饮体验更优秀。
一般而言，只要是冰岛老寨的原生种，无论大树小树，都具备“冰糖甜”的特征，而树龄越大的冰岛老寨，冰糖凉韵也越明显。上等的冰岛老寨，水路细腻、香气汤感成团，茶汤入口过喉后，口腔里就如同化过冰糖一般：持续回甘、满口清凉。品饮体验堪称极致。
冰岛南迫：最像易武茶的勐库茶！
南迫是双江县拉祜族第一古寨，整个寨子都是拉祜族人，南迫的古茶树分布较广，基本都是满天星的栽种在山坡上，采茶非常不方便。
南迫被成为临沧茶最后的秘境茶园，足见其生态环境之好。
南迫老寨与冰岛老寨进去都是同一条路，在半山腰分叉，走土路大约还有五公里的路程。
南迫的古茶园保留得比较完整，茶园的森林覆盖率又高，茶叶的品质自然不错。