渐入深冬，天气一天比一天冷，这时很多茶友都想煮壶茶来取取暖。而红茶香香甜甜，苦涩度微微其微，受到很多茶友的青睐，那么，冬季煮茶，到底能不能拿红茶来煮着喝呢？
从红茶的制作工艺上来看，它属于全发酵茶，较高的发酵度，使茶叶内含物质中的茶多酚、咖啡碱等苦涩类物质在加工制作中被逐渐分解，因此无论泡煮，茶汤的苦涩度都不会很高，因此可以拿来煮。
不过，从冲泡的角度看，适合煮的那类茶叶内含物质溶出速度稍慢的，或是茶叶紧压程度高的（如老茶头）。在煮茶过程中通过高温萃取，以加速茶叶内质的溶出速度，激发茶香茶味，展现茶叶原本的优势所在，如前期制作工艺极为简单的白茶（特比是老白茶）就是一类非常适合煮饮的茶类。而红茶相对于其它茶类来说，茶叶内含物质的析出速度本来就极快，通常采用正常的盖碗冲泡就能够很快泡出红茶香香甜甜的口感。
此外，茶叶能不能煮，还与原料嫩度有关。因红茶的品种众多，嫩度不一，红茶究竟能不能煮也不能一概而论，还要在众多的红茶品类中挑选相对适合煮的红茶，比如说云南红茶中的古树红，云南大叶种茶树品种的加持，茶叶内质丰厚，因而具有一定的适煮特性。而其中茶青嫩度较高的滇红金丝、滇红金芽，在口感滋味上以鲜香为上，则推荐冲泡清饮，更利于展现茶叶原本的风味面貌。
另外，对于想要试试红茶煮饮的朋友，更推荐茶友们采用先泡后煮的方式，即先用盖碗泡个3-5泡，待茶滋味有明显的减淡趋势时，就可将茶底拿来继续煮着喝。这样做的最大好处在于，既能通过泡饮品尝到每一泡茶汤滋味的厚薄浓淡、香气变化，也能够有效提高茶叶耐泡度和茶叶利用率。
需要特别说明的一点是，为避免红茶煮饮过程中出现泡与泡之间茶滋味失衡，茶汤过浓或是太淡，在煮茶时就需要根据茶滋味的溶出速度来确定合适的茶水比和投茶量，并适当调整煮茶时间。
作者：简抒
来源：荣瑞祥
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2020年02月01日
