在谈起一款茶品的口感时，我们往往在评价里绕不开“浓郁醇和”这样的字眼。而茶叶中越嫩的部分含茶毫越多，而其诸多组成物质中就有氨基酸。氨基酸具有鲜、爽、甜的特点，如果氨基酸含量越高，那么鲜、爽、甜的口感就越浓烈。
我们评价里常说的浓郁度准确来说指的是口感的密集度、集中度以及余味的长度，对于浓郁度能产生影响的不单单是茶叶自身的品质，还包括制作工艺的影响，并且要知道不同的工艺下对后期口感的影响程度也是不一样的，有些所占的比例还很大。
杀青、揉捻带来的影响
首先我们必须明了的一点是：杀青、揉捻工艺是为了让茶叶中的水分蒸发到合适的量，促进茶香的形成。而不管是杀青还是揉捻，力度不够或者过重都会影响普洱茶的品质。普洱茶的浓度、刺激性、收敛性、苦涩与回甘大都源自于茶多酚一类物质。茶汤越浓、刺激越强、收敛性越明显、越苦涩、回甘越好就说明了茶汤中含的茶多酚的浓度越大。
杀青温度不适宜也会影响茶汤的品质，如果温度过低的话，就会出现酸馊味，茶底偏绿。如果温度过高，就会有焦味、糊点，从而影响茶叶的后期转化。
晒青、烘青带来的影响
烘青茶就是用机器干燥的毛茶，而晒青茶就是利用阳光生晒额毛茶。晒青茶和烘青茶是不同的两种工艺，受热面积和温度也相差甚大，因为阳光存在不确定性，阳光有限，而且受热面积不均匀，以至于短期内无法迅速完成干燥。
而烘青工艺就不一样，它一般采用高温快速烘干，温度通常达到120～140℃，如此高温自然会使得茶叶失去了大量的活化酶物质，导致“陈化”和“发酵”都会变得十分的困难，从而很难完成自然陈化，最终影响到茶汤口感的浓郁度。
妥善存储所带来的影响
对于普洱茶这种十分看重陈化价值的茶品而言，妥善的存储实际上也是制茶工艺过程中的一环。普洱茶的存储方式也非常讲究，经干仓陈置多年的茶，陈香会越来越明显。茶叶的存放时间也会影响普洱茶的浓郁度，相同品质的普洱茶，存储环境都良好的情况下，存放的时间越长，转化程度越高，那它的浓郁度也就越好。
我想这大概也是越来越多的朋友更加中意普洱陈茶的原因所在，因为时间沉淀下的陈韵是骗不了人的。
影响普洱茶的浓郁度不仅仅是它自身的条件决定的，和普洱茶的制茶工艺也是密不可分的，只有在最佳的状态下，普洱茶的口感才会更加丰富，浓郁度也更强。
来源：亚太茶业全媒体
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2020年02月01日
