云南白茶、福建白茶不仅从干茶外形上有很大的区别，汤色、香气、滋味等也有很大的不同，其制茶工艺各有千秋，云南白茶与福建白茶各有特点，独具魅力。
而两款茶各自所呈现出的独特魅力，也主要源自云南与福建两地的气候环境及茶树品种不同。由此可见，影响茶树生长的立地因子诸如土壤、降雨、温度、湿度、光照、空气、地形地貌等无一例外都影响着茶树鲜叶及其后成品的品质。
云南白茶因其花色较少，尚无分类标准，主要根据嫩度划分为月光白（单芽或一芽一叶）和大白毫（单芽）两种花色。
月光白是云南近年来创新开发出来的一个新茶叶产品，以单芽或一芽一叶的大叶种茶树鲜叶，在室内摊晾阴干制成，因外形叶芽显毫，像一轮弯月，故得名“月光白”。
大白毫是以云南大叶种单芽为原料，经萎凋、干燥而成，以古树茶为原料则为“古树白茶”。
以前的云南白茶，很多茶友印象停留在月光白这样的品种上面，其实经过近五年的白茶发展，云南白茶各茶山在品种发展，工艺制作，方面都有丰富不少。
现如今，云南白茶的品质如何？
我们可以和福鼎白茶做一个比较：
一、茶树品种上的差异
云南白茶以云南大叶种乔木茶树茶菁为原料，品种包括：景谷大白茶、雪芽100号、长叶白毫等。
福建白茶按照原料等级可以划分为四大种类，分别为：白毫银针（嫩度最高，只取单芽）、白牡丹（一芽一或一芽二叶）、贡眉（一芽二叶至一芽三叶）、寿眉（一芽二叶至一芽三叶）。
虽然都是一片叶子，但茶叶的微妙就在于，或地域不同、或香气不同、或韵味不同，呈现出各自的魅力。
云南白茶是大叶种，而福建白茶大部分属无性繁殖系,小乔木型、中叶类、早生种。盛易祥。
二、采摘上的差异
白茶品质的优次与鲜叶采摘的老嫩程度、加工工艺有密切关系。
福鼎白茶主要的档次区分还按原料的老嫩程度，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
云南白茶有些也按这种采摘情况分，比如月光白，比如单芽白茶类
但更多的还是按类似普洱似的来分，普洱茶的采摘标准是一芽二叶，所以，很多云南白茶看似外观一般，但山头韵特征明显，所以价格也不便宜。一些喜欢味道厚重一些的茶友喜欢这一类，反之，可能喜欢芽类茶多一些。
三、.气候、海拔、土壤上的差异
云南的茶树生长主体是1500米左右，属于热带、亚热带季风气候，立体气候显著。山脉众多，山峰高，常年云雾缭绕空气湿度大，漫射光强，为茶树的生长提供了较好的环境。
云南茶树的生长区域，土壤多为红壤、黄壤、赤红壤等，不同的土壤所孕育的茶滋味也会存在不同。
福鼎产茶区域山地气候明显，茶叶主产区海拔在500米到1200之间左右，气候温暖、雨量充沛，山区多云雾、漫射光强。土壤以偏酸性的红黄壤为主，适合茶树生长。
四、工艺上的差异
工艺方面其实总体差不多，云南和福建的白茶都有偏晒和偏阴干的工艺，这就需要具体看品种，比如，月光白就是阴干为主的白茶。
云南古树白茶的工艺更加简单，大部分采用通风萎凋阴干的制作方法，在背光的房间内，将采回的鲜叶摊晾在竹席上。
福鼎白茶的加工工序较多，以采摘、摊晾、萎凋、日晒、烘干制作而成。
五、口感上的差异
福建白一直以小清新的感觉出现，福建白茶外形、叶底秀美，口感清醇，香气清新淡雅。
云南白茶则在野性山韵方面更加强大，这主要是源自云南白茶采用树年龄更大的古树茶原料制作而成。
云南白茶的滋味更加饱满，鲜醇度、回甘、花果香更突出。
福建白茶鲜爽度好，但青草气显，清甜滋味略薄，有涩感，叶底匀亮。
文章内容来源于：懂茶帝
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2020年02月01日
