2月4日是立春，意味着春天的到来，与此同时，各地春茶陆续采摘的消息也已经传来。
立春当天，海南五指山2013年早春茶举办开采仪式，宣布春茶正式开采。
2月3日，四川宜宾某早茶种植基地也开始了早春茶的采摘。
另外，广西融安、贵州普安也都陆续开启了早春茶采摘季。
都说春雨贵如油，春茶同样是一年中最好的茶叶，所谓一两春茶一两金，春茶为什么好呢？
首先，春茶营养物质丰富，口感鲜爽。
茶树越冬后，经过长时间的休养生息，养分得到了累积，氨基酸、维生素、香气成分含量丰富，而且春茶氨基酸含量高，茶多酚含量低，所以口感极其鲜爽。
其次，春天几乎没有病虫害，茶树无需喷施农药，污染更少。
最后，春茶持嫩性好，果胶含量高，芽头更紧结，利于做形，外观更好看，而夏秋茶持嫩性茶，不利于做形。
不过，大家需要注意的是，春茶固然好，但只有合适的时机采摘的春茶，营养、口感才更好，不要盲目地认为越早的春茶就越好。
这是因为，我国地大物博，各地气温不同，采摘时间自然不一样。比如上文提到的几个地方已经开始采摘春茶了，但对于我国大部分地区而言，目前春茶还在生长期。
另外，春茶并不是越嫩越好。
茶叶和其它农作物一样，都要遵循自身的生长规律。如果采摘过早，茶芽还没有长到一定的成熟度，会导致营养成分积累不够，做出的茶叶茶汤会偏寡淡，不耐泡。
其次，不同春茶的采摘标准不一样。比如西湖龙井、恩施玉露就要长到一芽一叶初展的时候采摘；还有太平猴魁、六安瓜片等名优绿茶，要采一芽二三叶，所以春茶并不是越嫩越好。
另外，春茶根据采摘时间不同，大致又可分为4类：头采茶、头春茶、明前茶、雨前茶。
头采茶也就是开园后首次采摘的茶叶，大多用来试制第一波春茶，品质不一定最好，没必要盲目追求。
头春茶意味着可以大面积采摘的春茶，它的采摘范围广、采摘期长，芽叶大小更均匀，品质更高。
明前茶也就是清明前采制的茶叶，芽叶细嫩，滋味鲜爽。
雨前茶指的是谷雨前采制的茶叶，腊质层更多，口感较醇厚，也更耐泡，性价比高。
不过，明前茶、雨前茶的概念更多适用于江浙地区的春茶，对于其它地区，比如山东、云南等地就不太适合这个概念了。
最后，给大家分享一下挑选绿茶春茶的基本技巧。
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