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2020年02月01日

红茶的“红”是如何形成的?

Q1:红茶的“红”是如何形成的?

A:茶叶采摘下来后,通过“发酵”使叶子原有的绿慢慢变红,形成红茶特有的色、香、味。虽然红茶在揉捻过程中就已开始“发酵”了,但还必须经过“发酵”工序单独处理,才能在最合适的条件下完成茶叶内质的变化,提高红茶品质。红茶“发酵”的实质是以多酚类化合物深刻氧化为核心的化学变化过程。它以儿茶酚类的变化为主体,对红茶品质的形成起着决定性的作用。在“发酵”过程中儿茶酚类物质氧化形成茶黄素和茶红素,只有在茶黄素与茶红素含量水平都高而且比例适当的情况下,才能形成红茶优良品质。

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Q2:何为茶道六君子?如何选择与使用?

A:茶道六用也称茶道六君子,是对以茶筒归拢的茶针、茶夹、茶匙、茶则、茶漏六件泡茶工具的合称。
茶针:防止堵塞,疏通壶嘴;
茶夹:防烫、卫生,夹取品茗杯;
茶匙:拨取茶叶,从茶荷或茶罐中;
茶则:量取干茶,从茶罐中;
茶漏:防止茶叶溢出,扩大壶口面积;
茶筒:盛放茶匙、茶则、茶漏,茶针、茶夹。
木制茶道六用古朴大方,与茶香相映成趣。茶道六用是泡茶时的辅助工具,为整个泡茶过程雅观、讲究提供方便。选择时,可凭个人喜好。需注意的是,取放茶道六用时,不可手持或触摸到用具接触茶的部位。

Q3:如何判断自己体内有湿气?喝哪类茶可以祛湿?

A:湿气的症状有:口干,口苦,口臭,痰多,咳嗽,嗓子不清爽;头发油腻,脸上长斑,起痘,满脸油光,身体肥胖,减肥后容易反弹;眼睛浮肿,眼袋下垂,经常黑眼圈;腰酸关节疼痛,站的久了下肢腿疼;睡觉睡不好打呼噜,手脚出汗;皮肤油腻瘙痒,经常起湿疹。一旦符合1-2条症状,就要赶紧祛湿气了。
那么喝哪类茶可以祛湿呢?①绿茶:绿茶本身不发酵,茶叶就没有氧化,可以最大限度地保留了鲜叶的各种物质,绿茶中含有大量的咖啡碱、茶多酚等多种成分能够比较全面的被保留。因此,如果喝绿茶,更有利于利尿,比如:洞庭碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖、安吉白茶等。②红茶:红茶是全发酵茶,性温,可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能,有助于人体排除湿气。③普洱茶:洱茶分为生茶与熟茶两种,生茶性微凉可去火,但对肠胃的刺激性比较大,而熟茶相对要温和些,体内湿气重的朋友,如果想祛湿的同时也养胃,温和的普洱熟茶就是不错的选择。

Q4:什么程度的茶才算浓茶?

A:一般来说,浓茶是因为茶叶放的太多而使口味过于苦、涩,茶汤浓而不透的茶。颜色很浓有点浑浊的样而且茶凉了以后会飘一层茶油在上面。从味道上看,很苦,失去了茶叶的那种清淡的香甜。正常人每天宜饮中等浓度的茶,一般人常饮太浓的茶不妥,因为太浓的茶,含有大量的咖啡碱,可刺激神经,特别是晚上饮浓茶可造成失眠。
那什么程度的茶才算浓茶?要点一:投茶量过多。投茶量控制精准,是成就一杯好茶的关键。若是投茶过多,就容易将茶泡浓重,生成一杯苦口的浓茶。以常见的150ml标准容量的白瓷盖碗泡茶为例,白茶、红茶、岩茶、生普等茶类的最佳投茶量大致如下:白茶干茶4g;红茶干茶5g;武夷岩茶干茶7克;生普干茶8克。这样的茶水比例搭配下,能够得出适宜大部分喝茶口味的茶汤,浓淡合宜。要点二:茶味物质的释放速度。释放速度快,茶味物质释放过多,茶汤容易变浓;释放速度慢,茶味物质释放合理,茶汤就不容易泡浓。通常而言,叶片完整度高的茶叶,泡茶时茶味不易过快释放。原因在于,叶片结构完整的茶叶,叶片边缘是相对闭合的。释放起内质来,缓慢一些。而叶片碎度较高的茶叶,边缘缺口多,释放起内质来,自然速度快—就像一条大堤,完整的时候,渗水慢,而一旦缺了口,缺口多了,便泥沙俱下,水泄势如破竹了。要点三:茶水不分离。一般而言,茶水无法实现分离的茶具,常常是浓茶形成的一大推手。如,玻璃杯泡,大瓷缸泡,保温杯泡,大茶碗泡……这些茶具,都存在着共同泡茶弊端——茶水无法分离。茶与水会长时间的接触,茶味物质容易过多释放,茶味会较为浓酽。

Q5:饮茶能使血压降低?也能使血压升高?

A:饮茶能使血压降低是指:茶叶具有抗凝、促溶、抑制血小板聚集、调节血脂、提高血中高密度脂蛋白及改善血液中胆固醇与磷脂的比例等作用。可防止胆固醇等脂类团块在血管壁上沉积,从而防冠状动脉变窄。特别是茶叶中含有儿茶素,它可使人体中的胆固醇含量降低,血脂亦随之降低,从而使血压下降。
那什么情况下饮茶会引起血压升高呢?①饮浓茶:茶叶中含有少量茶碱,其利尿作用对高血压有一定好处。但喝茶过浓,茶叶中咖啡碱含量过高,会引起兴奋、失眠、心悸,防碍休息。同时可使心率增快,心脏输出量增加,导致升压效果。而且不要长时间喝茶,或者空腹喝茶,不然会出现醉茶的现象。喝茶的时候,配点茶点会更加适合。高血压患者最好不喝茶。经临床观察,饮浓茶可使血压升高,这可能与茶叶中含有咖啡碱活性物质有关。②饮茶不合理:适量饮茶能生津解渴、除湿清热、提神健脑、祛病轻身,对人的健康大有好处。但是,茶作为一种特殊的饮料,有其固有的禁忌。只有饮茶适当,才是养身保健的好习惯哦。