新会陈皮的标志之一，是规则的三瓣状，片张反卷，如上图所示。这是由新会陈皮的开皮法决定的。
01目前来说，新会陈皮开皮有两种刀法。
第一种是传统的对称二刀法：
第一刀从柑果顶部下刀，从果蒂右侧弧度划一刀；
第二刀将另一边的果皮一分为二，整体呈丁字状，果蒂只在其中一瓣皮上；
二刀法是民间最传统的手工技艺，片张较大，不可机器替代。
第二种开皮方法是正三刀法：
以果的底部为中心入刀，分成均匀三片，果蒂与三瓣皮一起连接。
三刀法的特点是开皮比较匀称，整体美观，虽然手工开皮速度不如二刀法，但可以用机器代替。
顺便多说一句，传统二刀法并不是判定陈皮是不是老皮的唯一标准，因为以前有些果农自己开皮也会用到三刀法，因此不能一概而论。
02不管是两刀法还是三刀法，新会陈皮都是完整三瓣状，那为什么有些陈皮是单皮呢？
这是因为，新会陈皮在存放过程中，本身含水量越来越少，内囊也会逐渐脱落，皮变得轻、硬、薄、脆。
加上前几年每年都需要拿出来翻晒，在翻晒过程的倒出、铺开、晒干、装回，经过多次翻晒，难以避免出现一些断片，这些断片也就是所说的陈皮碎片或单片。
通常来说，年份越久，翻晒次数越多的陈皮，碎片就越多。而且自然生晒、自然陈放的陈皮相比于机器烘干的陈皮更容易出现单片。
另外，用高温蒸制或染色做旧的造假陈皮，由于本身年份不长，内囊厚实，也不容易出现断片。
所以，如果你买到的陈皮容易断裂，或者有单片，可以从侧面证明这片陈皮年份比较久，而且是自然生晒的。
03搞清楚了单片产生的原因，接下来我们聊聊，陈皮单片的价值是否不如三瓣陈皮呢？
客观而言，从颜值来看，存放时间较长，而且是完整三瓣的陈皮，堪称陈皮极品；相比之下，单片陈皮的外观的确不如完整的三瓣皮。
但从营养价值和药用功效来看，其实是没有区别的，因为他们都含有丰富的黄酮类、挥发油等物质，并不会因为单片就降低或损耗了它的功效。
而且，我们即便买到了三瓣皮，平常泡茶或食用时，一般也会掰开以后再来品饮。
如果您有送人的需求，选择完整的三瓣陈皮无疑是更好的选择，但价格也更高；
如果自己品饮，不太在乎颜值的话，其实单片是更好的选择，因为单片陈皮的价格相对更低一些，因而性价比更高。
来源：爱茶的 懂茶帝
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