买茶的时候，人们通常会有一个误区：觉得越嫩的越好，像很多茶就有老叶子跟茶梗，有些茶友就觉得这些茶不好。其实，每种茶都有适合的嫩度，并非所有的茶都是越嫩越好，千万不要误认为只有“芽头多”、“一芽一叶”就想当然是好茶！那什么样的茶叶是好茶？
今天就从茶叶的形状出发，带大家一起了解下：单芽头、一芽一叶、一芽两叶分别是什么？绿茶、红茶、白茶和普洱茶的茶叶选择又是什么？
茶
喝的是茶，品的是文化
喝茶的人很多，但是懂茶的人不多
单芽头
只有一个嫩芽，没有其他叶片
单芽，顾名思义就是只有一颗芽心，茶树最嫩的地方。单芽茶外形优美，多酚类、咖啡碱含量较高，综合品质不错。
一芽一叶
一个芽头，边上一个叶子
一芽一叶，外形也挺好，与单芽相比，茶叶水浸出物明显增加，咖啡碱含量最高，其作为茶原料的品质优异，汤质鲜爽，提神醒脑。
一芽二叶
一个芽头，边上两片叶子
一芽二叶，老嫩度恰好，芽头富含丰富的氨基酸及多种维生素，氨基酸是形成茶叶鲜爽度的主要成分，也是形成茶叶香气的重要物质。茶汤醇厚浓郁，滋味鲜爽而香气高扬，所以一芽二叶往往被作为普洱茶原料的最佳选择。
一芽三叶
一个芽头，边上三片叶子
一芽三叶，组织厚实，酚氨比含量最低，酚氨比通常用来衡量茶叶滋味的醇度(鲜醇、不涩、爽口)，含量较小者，茶汤醇度较好，滋味鲜醇。所以一芽三叶以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。
一款茶好不好喝，很大程度取决于原料好不好。那是不是茶叶越嫩越好喝呢？当然不同的茶类也有不同的采摘标准。
具体来看看以下的详细解读：
绿茶
绿茶的关键品质特点叫做“清汤绿叶”，口感追求鲜爽甘甜，不同绿茶采摘鲜叶不同，有以芽的、也有一芽二叶的，这具体得看茶叶品种。通常采用比较嫩的一芽一叶和一芽二叶，是制作绿茶的最佳选择，嫩度适中，而且采摘时间越早，茶叶越嫩。
这样采摘的一芽一叶和一芽二叶氨基酸和多酚类的比例最佳，形成的香气和滋味都会更为丰富。相比之下，芽头的滋味和香气就单一了一些。而成熟叶片的酚氨比过高，滋味苦涩，一般不用于制茶。
红茶
红茶也需要讲究嫩度，不过不像绿茶的追求程度那么高。其中滇红茶，采用云南大叶种茶树，一芽一叶或一芽二叶鲜叶为原料都是不错的，而且叶片中更加丰富的内含物，可以让发酵有物质基础，形成红茶“红汤红叶”的品质特点。但粗老的茶梗同样不能有，过于粗老的红茶鲜爽度不够好。
白茶
白茶工艺比较简朴，决定白茶品质的关键在于原料。所以，白茶的品种划分、等级划分跟原料的采摘标准息息相关。单芽，一芽一、二叶的白茶，这两种白茶嫩度较高，一般也不会有茶梗，也多了些花香，滋味上也更浓郁。
一芽三、四叶的贡眉、寿眉，比较粗老的，但这是它们的特点。老叶子和茶梗很容易在贡眉、寿眉里见到，它们含有的多糖类经过水解，让贡眉和寿眉产生醇和的甜感，经久存放，风味还会更好。
虽然普洱茶原料分级是根据茶叶嫩度而定的，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。但普洱茶并不是嫩度越高，品质越好，特别是对于生茶来说。芽头越多，滋味反而会显单薄，且耐泡度相对低。而茶叶、茶梗相对多的原料，有助于协调普洱茶的口感和厚度，耐泡度更高。所以普洱茶并非原料等级越高，品质越好。
在普洱山头料里，绝大部分普洱茶采摘标准以一芽二叶为主(某些品种会采摘一芽三叶)，因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态,这样采摘的茶叶内含物质更为丰富，可溶于水的糖分更多,也为普洱茶成品的后期转化打好基础。
当然，单芽茶与一芽一叶茶虽好，但由于茶叶在加工过程中，受到诸多因素影响，其品质会产生变化。因此，判断成品茶品质的好坏，不但要看茶叶外形，还要观色泽、闻香气、品滋味，看制茶的工艺。看茶制茶，才能发挥每一片茶叶最佳的品质，从原料到加工全面把关，才能让消费者喝的茶更加安全健康。
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2020年02月01日
