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2020年02月01日

普洱熟茶中那些令人愉悦的香味

初喝茶时,我们总是被茶的芳香所吸引。不同的茶有着不同的香气特征,好的茶香是能够令人舒适和愉悦的,能让人平静安定。

对于普洱茶的香气而言,无论是新、老年份下的生茶、熟茶,香气都是普洱茶内质的外在表现。新茶的特征茶香较为显著,易懂,而老生茶、熟茶,则香气馥郁、丰富、复杂,多要些功力,也更能品味。

而熟普大家常说的就是陈香和焦糖香,常常忽略了熟普本底香和转化香。普洱茶的香气,通常可以分为三类香:1、熟香,微生物发酵为主生成的陈香、甜香;2、转化香,发酵过程中转化形成的类似老生茶的香(坚果香、果香、甜蜜香);3、本底香,发酵后保留的茶菁的本底香。

本底香是茶叶原料本身品种和地域特征的香味,经过发酵完成后仍保留有未完全转化的那部分香气,也是熟普中表现出不同的陈香特征的重要因素,在整个熟普的发酵过程以及后期转化中具有很重要的地位,也是最考验发酵师技艺水平的。盛易祥。

常见的本底香有:清香、果香、花蜜香、花果香、甜香、谷物香、木质香等。

【清香】清香清新淡雅,是让人愉悦的气息,很干净。

【果香】类似水果散发出的香,清新怡人,经过发酵后,往往表现为果甜香和果糖香,有迷人的鲜甜感,清雅愉悦。

【花蜜香】花蜜香又可以分为花香和蜜香,是一种很常见的香型,多见于原料成熟度较高的普洱茶。在干茶香、湿茶香、挂杯香、或杯底香中,会较多的呈现花蜜香,冷杯嗅更加明显。这种花蜜香,越浓郁持久、越能从始而终的,品质自然就越好。

【甜香】嗅干茶、茶汤,或者茶汤入口后,香气都是甜的。

【谷物香】类似于成熟谷物的香气,稻谷香、麦香、糯香,与稠滑的茶汤结合,像米汤一样的品饮感受,令人有满足感。

【木质香】熟普陈香的主体香气之一,原料成熟度高,红熟发酵的熟普较易出现木质香。

熟普的香气虽不张扬,却温润入心,香型丰富多样且魅力无穷,品质优良的熟普在正确合理的存储条件之下,其内含物质会继续转化,本底香的保留也使得普洱熟茶在合理期限之内滋味不断提升,同时转化出多种芳香气味,在香气的呈现上更是锦上添花,在提升茶品口感的同时,令人身心愉悦。

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