生茶？熟茶？老茶？新茶？耐泡到底和什么有关？

 在我国所拥有的那些诸多茶品里，普洱茶的地位可以说相当举足轻重了。口感喉韵上的多变毋庸多说，单单是在其他茶品至多十泡过后就开始味道寡淡的普遍情况之下，普洱茶可以轻轻松松做到十多泡、甚至二十多泡过后依旧香韵犹存。这一点可谓俘获无数茶友芳心。
因此我们常常听到假如一盏普洱茶足够耐泡，大家就会不约而同地伸出大拇指称赞一番。于是久而久之，是否耐泡这一点逐渐也开始成为大家衡量一饼普洱茶是否品质优秀的标杆之一。那么问题来了，新茶老茶、生茶熟茶，普洱茶耐泡的秘诀到底都和什么因素有关呢？
耐泡是什么你理解吗？
也许早期缺乏对新事物的了解吧，这经常导致很多朋友陷入二极管的思维误区里。耐泡程度好坏与否确实可以折射出一些东西，但是在不了解它的前提下去探讨这个问题就很容易走到另一个极端，也就是“唯耐泡主义”。顾名思义，就是评判好坏与否只看耐不耐泡。
然而耐泡度从字面上理解，就是茶叶冲泡多次之后，还能保持一定的滋味和香气。耐泡度一定程度体现了茶叶内含物质的丰富度，也就是茶叶中“水浸出物”的含量高低，我们探讨耐泡度时，其实是在探讨茶叶在每次冲泡后，茶汤中水浸出物的比例问题。
耐泡就一定是好茶吗？
其实这个问题应该可以和“不苦不涩不为茶”以及“苦涩一定是好茶吗”这个问题来比对。而关于后者先前没少和茶友们提到过，归根结底一句话，关键在于协调性。无论是茶汤最终所呈现出来的苦涩味口感也好，还是呈现出的茶叶是否耐泡也罢，关键在于内含物质的协调。
而与茶汤口感的呈现有所不同，耐泡甚至会受冲泡手法影响。这意味着即便是一饼品质相当不错的好茶，但假如认为冲泡的过程中不妥当的方式也会导致原本应该耐泡的茶叶结果不尽人意。事实上茶叶的耐泡度会比旋转注水且以粗水线猛冲方式冲泡出的茶叶耐泡度更高。
耐泡到底和什么有关？
最后再说回这个大家最关注的问题吧，和生茶、熟茶、老茶、新茶这些不能说是毫无关联，却也绝对称得上是关系不大了。与耐泡度直接相关的，是茶品的内含物质高低，而普洱茶采用的云南大叶种古树茶内含物质丰富茶多酚含量最高，所以耐泡度注定是比其他茶更高。
而古树茶优越的环境更有利于树根汲取种类更丰富的营养内质，这势必使得古树茶茶叶在内质上和台地茶相比突出的讲不仅仅是数量，而在于种类上的多样与齐全。而制茶过程里假若杀青不到位，或者揉捻太重以至于细胞壁破坏太多都会导致茶叶最终的耐泡度降低。
所以看到最后我们不难明白，影响“耐泡度”是诸多因素共同作用的结果，了解之后我们也就可以理解决定普洱茶品质的因素也有很多，而耐泡程度只是衡量标准之一。
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