微生物
普洱茶与其他茶类相较，除了拥有质量比中小叶种丰富的原料外——提供高浓度反应物，其最大差别在于锅炒杀青、日照晒干和有益微生物固态发酵等特殊工艺对其的影响。普洱茶特殊风味的质量形成过程中，微生物占有极其重要的地位，可以说没有微生物就没有普洱茶。
水分
水分是微生物生命活动的必要条件，是细胞内所进行各种生物化学反应的溶媒，也是化学反应的溶剂和霉菌繁殖的必要条件。茶叶的水分含量决定了生长微生物的种类，含水分较多的食品，细菌容易繁殖；含水分少的食品，霉菌和酵母菌则容易繁殖。在储藏期间，普洱晒青毛茶必须增加茶叶含水量，才能使微生物固态发酵发挥较好的湿热作用，改善茶叶品质。茶叶含水量约为10%，适度的湿度，年平均湿度不高于75%，否则易霉变，应开窗通风，散发水分。盛易祥。
温度
渥堆湿热过程中，微生物发育受温度影响很大，温度保持在符合微生物生长的范围内，则微生物大量滋生，微生物分泌酶也会得到加强，且微生物的数量多寡决定分泌酶的浓度与种类，影响普洱茶的氧化方向与后发酵程度。普洱茶陈化的温度一般约为25-30℃，温度不可骤变。温度太高易加速发酵变酸，影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至形成闷热，会将原本的生茶转变为成熟的普洱
氧气
茶叶在储藏过程中，发生的化学变化主要是氧化还原作用，氧气是不可缺少的。氧气不足时微生物繁殖困难，酶的催化作用难以表达，一则使茶叶内含物的变化不足、滋味平淡、汤色不黄、香气不高，二则微生物分解同化，茶叶中可溶性糖和氨基酸减少。但氧气过于充足，也会影响茶叶的内含物过氧化，使叶底乌暗。流通的空气，含较多的氧分，有利于微生物的繁衍，加速茶叶变化
光照
普洱茶陈化应注意避光，红外线使茶叶升温，紫外线加快光化作用，酚类物质、叶绿素更容易氧化，色泽、滋味变化，失去其原有风味和鲜度
老茶的存储条件，经验老道的品茶人，能够从茶品的香气，滋味，汤感，叶底这些细节中知道一二。
对比品鉴过老生茶和新生茶后，会发现，新生茶在香气类型上更为丰富，老生茶的汤感更为稠糯。香气物质向着单一化转化，果胶等物质被大量转化出，这也就是为什么老茶的汤质有着浓厚的胶质感。同时，茶多酚，咖啡碱等物质逐渐转化成其它利于人体吸收的物质。比如寡糖，黄酮素等。
普洱茶能够越陈越香，是基于原料的优质，制茶工艺的精良，以及后期恰当的存储条件共同达到要求后的一种茶叶自身的后续生命力。
所以我们说，普洱茶是有生命的茶品。它能够在时间的长河里，继续散发着独特魅力。
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