中国茶文化源远流长，从茶的药用发展到日常生活的饮用，茶已经进入到每个人的生命里。中国六大茶类，你喜欢喝什么茶呢？
白茶现如今也是越来越多人喜欢，那么你喜欢白茶吗？
白茶
白茶是属于微发酵茶类，茶叶鲜叶采摘下来后，不炒不揉，单靠日晒、阴干或文火干燥，能够保留茶叶中最天然的元素。茶汤让人感觉口感舒适，一般来源于多糖物质，这与其生长时的环境、光照、温度有很大关系。
有年份的白茶沉淀了时光的美好，而关于原产地的风物，在那一杯茶汤里，同样不会丢失。通过存放，还会给予生活一份惊喜。工艺上，白茶因其不炒不揉，在最大程度上保留了叶片内各种酶的活性，内含物更为丰富，给后期转化预留了空间。
随着白茶贮藏年份的延长，茶多酚类氧化，具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，苦涩会随着陈化降低，其他物质类似于多糖物质会得以凸显出来。随着茶多酚的“消散”，茶黄素开始生成。茶黄素类是茶叶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，新茶淡黄色的茶汤色泽因为发生了变化，形成了茶汤的深黄色，甚至橙红色，此时，老白茶的醇厚感就出来了。陈年白茶在贮藏过程中，多酚类物质结构发生了转化，黄酮含量整体高于当年白茶，约是新白茶的2.5倍。所以白茶具有收藏价值，一年茶三年药七年宝。
近年来，云南古树白茶是茶界新星。云南古树白茶，作为白茶后起之秀，有着区别于其他白茶的品饮特征，云南古树白茶具原野自然的花香，口感的清爽度及韵味更为深长。属于高香高甜型，拥有较高的风味辨识度，滋味和耐泡度较强，香气更加丰富迷人。
云南古树白茶同时也成为继云南普洱茶、滇红茶之后云南第三大品类茶，那么云南古树白茶到底有什么特点？
云南古树白茶：
01地理独特
云南茶山低纬度、高海拔的地理特性，加之热带雨林季风气候使其形成了大自然生态循环系统，造就了云南茶山具有不可复制的微生物生态的多样性，使得云南茶山具有数目庞大的微生物群落。
02古树群落资源独特
古茶树与周围环境形成密切关系，受光照强度、温度、温度差、湿度、植被影响较大。云南茶山众多，因茶树生长区域不同、使得不同区域的茶存在差异，具有一山一味的独特的山头风味。同时，云南的茶树与其他植物交叉存在，体现了生物多样性的特点，乔木大叶种茶树是长期的天然杂交种，直接导致了茶树群体外观高大、粗壮，多区域、成片状存在。
03原料独特
云南古树白茶多以云南大叶种为主，内含物质更加丰富，水浸出物大多超过40%，有的古树茶、森林大树茶超过50%。
云南古树白茶鲜叶原料来源于乔木大叶种，乔木大叶种茶被公认为具有更高、更丰富的内质，不仅酚类物质含量高，色素、氨基酸、嘌呤碱、糖类、皂苷、维生素等化学成分均高于其他产区的茶，矿物质内含的数量与质量也是其它产区的茶不能媲美的。
04采摘独特
云南古树白茶一般采摘一芽一叶、一芽二叶，也有采摘单芽茶加工而成。与福建白茶对比，外观上一般芽头粗壮，毫多，冲泡后香气浓郁，尤其是单芽茶蜜香、毫香显，口感上，茶汤醇厚、清甜感强，滋味鲜爽回甘。
云南古树茶的特点：
01外形
古树茶的树高可达10米，叶子相对比台地茶壮硕，面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少。
02香气
古树茶香气深沉而厚重，停留时间长。
03口感
古树茶会带来感觉丰富的口感，所谓苦强涩弱，涩味也是判别一款茶叶是否为古树茶，最主要是古树茶的苦涩味化得极快，几乎让你感受不到苦涩味，随之而来的就是回甘。并且古树茶可能会带有一些花香味。
04叶底
古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好;而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。古树茶的叶脉清晰一般在15对叶脉左右。
云南的古树白茶茶叶优质，工艺独特，清爽清甜的口感如饮山涧清泉，口齿留香，回味无穷。
白茶分为新白茶、老白茶两个阶段，新白茶茶性偏凉、轻微发酵，新白茶是刚制作好的白茶茶品，其滋味、香气清新，鲜醇，且未经过过度的存放。而老白茶是存放三年以上的白茶，老白茶茶性温和，内质易更加丰厚，滋味更加醇厚，且枣香、药香馥郁。
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2020年02月01日
