好茶就是好喝。但这是主观的感受。
好茶究竟好在哪里,尤其顶级好茶,比如:冰岛老寨、曼松王子山、薄荷塘、哆依树等等,这些顶级好茶的共性究竟是什么?
第一、顺滑细腻的水路。什么是水路?水路就是指茶汤进入口腔,穿过喉咙的感受。无论冰岛老寨、曼松王子山、薄荷塘还是哆依树,这些顶级好茶的水路,都是极其细腻的。
细腻的表现就要求:茶汤顺滑,苦涩度低,甜润度好,韵感好。
水路粗糙是什么表现呢,就是苦在嘴里不化,涩在口腔两侧“死咬不放”,喉咙里干干的。这当然就不是好的茶。
第二、丰富而有层次的口感。口感丰富,就要求茶汤内含物质丰富,滋味呈现有层次感。
顶级好茶,首先它的内含物质一定不差。尤其薄荷塘这样的茶,因为它周边生态植被茂密,茶树生长好,能吸收很多营养物质,滋味呈现在口腔里就是,入口清甜,茶汤柔滑,继而呈现饱满的口感,口腔里有充盈的满足,滋味润,喉韵深而持久,回甘超级棒。
这也说明,为什么春茶(尤其头春茶)就是比秋茶好,其原因就是春茶的口感更丰富。
第三、协调性与稳定性好。协调性说的是一款茶它的香气、甜度、润度、回甘、生津等等特点,在各个方面都能做到比较均衡。而稳定性说的是一款茶,它的耐泡度。耐泡度这反映了一款的内含物质。
在我们年份(2018—2023年)薄荷塘古树中,我们比较推荐2018年这款,原因就是这款茶的综合性会更好。
第四,回味无穷的韵感。什么是韵感呢?我们说滋味,那是茶在口腔里的感受,而当我们说韵感时,茶汤已经进入身体了,所以韵感就是茶汤进入身体后,还留在我们口腔里的“余味”。
好茶的韵感好,就在于它不仅是满足我们对滋味的要求,还满足了我们对韵的捕捉。就如同看一首古诗,合上书以后,诗的余韵还缭绕在我们心间。
顶级好茶就是一首诗。比如这款2018年薄荷塘就是如此。茶汤下肚了,而我们的口腔里、喉咙里,还能感受到茶的清凉之感。
第五,纯粹干净的甜。我们之所以把甜放在最后,是因为我们认为,甜是对一款顶级好茶最低的要求。
冰岛甜,曼松甜,薄荷塘甜,哆依树也甜。但是高级的甜应该是纯粹而干净的,不带一丝苦涩,这个要求对绝大多数来说都做不到。
2018年「薄荷塘」古树春茶
产品规格:200克/饼,5饼/提
综合分享:2018年「薄荷塘」古树春茶,是我们所有薄荷塘中综合度最高的〖年份薄荷塘〗,高香又高甜,适口性非常强,温润如玉,一口下去,简直就是享受。如果非得用具象来形容的话,那她犹如一位绝世的“冷美人”。
总结一下:顶级茶的共性是什么?它应该具备纯粹而干净的甜,顺滑细腻的水路,丰富而有层次的口感,余味无穷的韵感,以及一款茶全方面的综合性。
来源:吃碗茶
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2020年02月01日