熟茶发展到今天，主要有两大阵营：
第一是以传统发酵为代表的熟茶；第二是以小筐发酵的新工艺熟茶。
传统发酵熟茶，不用过多赘述，经过四十多年的发展已经很成熟了。它最大的好处就是在于有一大批广大且忠实的茶友，在特定的节日，销量还遥遥领先。
从茶的本质上来讲，传统发酵熟茶的优点在于，目前还是占据市场主导地位（熟茶方面）。在茶汤方面，其表现纯厚、醇厚，到一定年份韵味很深。但它也有弊端和局限性。比如新茶阶段避免不了有一定堆味，汤的甜度很出不来。
新工艺（小堆小筐）发酵熟茶，是近几年新崛起的熟茶发酵技术。目前还属于发展阶段，还在成熟的路上，但就目前看来，未来的前途不可限量。为啥？
因为在过去以传统发酵熟茶主导的基础上，市场已存在饱和，那么此时市场还要继续消费，满足不一样的口感需求，就必须要与原来的进行区别。
另外，传统熟茶技术只掌握在一部分人手中，但是一个茶商、一个茶企要发展，就必须得有自己的核心技术。于是从前五六年前，就有一部分人开始尝试小分量发酵研试至完全发酵成功。逐渐做的人多了，也就形成如今区别于传统熟茶的新工艺。
这是普洱茶熟茶发展到一定阶段的必然，这是熟茶历史的必然。
新工艺发酵熟茶同样存在着优点和缺陷。
优点在于：让百公斤以上的小分量的熟茶发酵成功；让百公斤的古树发酵成为了可能；茶汤非常干净，基本无堆味；茶汤非常香甜。
缺点在于：未能实现茶汤的纯厚，汤感比较薄。
而在新工艺熟茶中。易武熟茶是比较典型的例子。因为新工艺发酵走到今天，易武古树发酵也成为了可能。只有新工艺（小筐小堆）解决得了这种量小、高质量的发酵。
但是“成为可能”，并不是人人都能做，或者说都能发酵易武熟茶。
发酵易武熟茶，需要解决几个问题：
一是原料问题。都知道易武茶不便宜，易武古树茶就更不便宜了，特别是小微、精微茶区的茶，价值都不菲，一般情况下都是卖生茶的，基本不可能拿来发酵熟茶。因为在发酵熟茶之前你又要解决两个问题：第一数量，有的茶它本身就没有多少量，你怎么可能发酵得出来熟茶；第二是平衡，卖生茶的价格始终都高于发酵出来的熟茶，此时，你如何抉择？所以，原料是个很大的问题。
二是工艺问题。在解决了原料，工艺上，绝大部分人，还是会选择传统工艺，会选择在勐海传统师傅发酵。那么此时是选择新工艺的不确定性，还是依旧是传统的？你会如何选择？
三是销售渠道问题。新工艺发酵，由于出道时间短，就目前而言，受众面不是很广，并且很多人偏向传统的更深一点，这时如果发酵出来的熟茶，没有一定的销售渠道，你是否还会坚持、坚信未来一定光明？
四是自身基因问题。在我们国茶中心看来，有的人做茶，就是搞不出好东西来的。为啥？因为自身的基因就不具备做好茶的属性。就算你给3千万也搞不出来好东西来。因为这种人，就不是认真研发产品的人，他永远会在成本之间徘徊，稍微超出一点，就立马掉头或者直接不干了。试问，这样的人，能出得来好的熟茶么？答案是肯定的，NO。
此外，易武熟茶，它只是一个泛概念，还不能精准到哪个山头。所以市场上，但凡打着新工艺、易武古树熟茶，并且精准到哪个山头的，90%的都是假。你比如易武天门山熟茶…
但我们的蟒蛇箐古树熟茶，就非常有底气让你充分了解易武古树熟茶是如何的？并且就能精准到山头山寨。此前关于蟒蛇箐文章中我们已经反复强调过了，只有我们合作伙伴家（蟒蛇箐做得最好、最大的茶农，且商标持有者）才能做到这种地步，其他人，就目前来说基本都不可能发酵得出来的。
因为要出得来，就必须解决以上四个问题。但是90%的人都做不到，也很难做到。
来源： 吃碗茶
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2020年02月01日
