白茶因为干燥不同而有生青味、臭青味、清香味、花香味、果香味、毫香味、火香味，各有千秋，自有所好。
不同茶区，不同茶树，不同的自然环境气候条件，不同的生活品饮习惯，不同的个性化导向，让人们总结出在不同萎凋程度下，因地制宜的采取各种不同的干燥方式。根据情况干燥自认为已经萎凋够了的茶鲜，快速固化，适时锁定，突出风格稳定品质，从而产出各具特色而不同风格的白茶。
一方水土养一方人，在缺乏条件下的年代，各地各产茶区都可能有自己的白茶，在某种程度来看白茶就是干燥而得的茶。但在阳光充足的云南为什么制此茶不直接快速的晒干而是缓慢自然的晾干阴干呢？这就要更深一步探讨，从本质来探讨，最根本的说：云南白茶，深度萎凋而成的茶。只晾不晒就是为了让它能进行深度萎凋，进行深度自源发酵。
原文节选自《普洱》杂志
2019年11月刊
《自然天成的工艺之美》
撰稿_ 李琨
摄影_段兆顺 赵万丽 李一波
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