同为古树茶，却是两个茶种，且区别非常明显。“古树茶”即省内外朋友熟知的制作古树普洱茶最为普遍的鲜叶来源，在不同的茶区，又会存在不同的外观特征，因此有勐海大叶种、勐库大叶种、凤庆长叶种等等。再具体到更小范围的山头，又有更具体的划分，比如班章羽毛茶、困鹿山细叶茶、邦东大叶茶、易武绿芽茶等等。
秧塔的这个“古树茶”，虽然与其他大多数山头的古树茶同属于一个大类，但因为一百多年、几百年都生长在这里，秧塔独特的自然气候环境潜移默化改变了它的一些特征，因此与其他茶区和山头的古树茶也会存在或多或少的不同之处。
“古树大白茶”则是发源于秧塔的一个独特茶种，与云南其他茶区和山头的大叶种古树区别非常大。传说是清朝时秧塔一个叫陈六九的人在澜沧江边带回秧塔种植的，但这也仅仅是个无法考证的传说而已。
古树大白茶从外观来说，嫩芽、新梢及成熟叶片的背面均密布茶毫，这是其他地方古树茶不具备的特征。尤其成熟叶片的背面，其他地方古树茶要么茶毫稀少，要么几乎没有，而秧塔古树大白茶的茶毫则相当明显。
从现在研究的内含物质来看，秧塔古树大白茶属于茶多酚和氨基酸含量都高，但茶多酚含量低于氨基酸含量的大叶种茶，也就是酚氨比低，这样的鲜叶制作出来的晒青毛茶原料，茶汤滋味浓而鲜爽。
秧塔大白茶曾作为进贡朝廷的贡茶，取名叫“白龙须贡茶”，兼具外观的美感和内质的优异。之前看过圈内一位不少茶友熟知的茶评人说白龙须贡茶和现在的秧塔大白毫“完全是两种茶品”。从制作好的茶叶形态来说，这个说法正确，白龙须贡茶（古树大白茶）主要是采摘了制作生普，而秧塔大白毫（有机或非有机的）主要是采摘了制作成白茶；但从茶种的角度，这个说法不正确，两种茶品的鲜叶都是一样的茶种，只不过近年大面积种植的有机或非有机大白茶，是古树大白茶无性繁殖出来的，除了树龄和树形大小不同，外观特征和内质特征都是相同的。
刚刚说到古树大白茶主要是制成生普，但即便不是古树，近年种植的小树大白茶也可以制作出品质不错的生普，同时，其鲜叶制作成白茶、红茶、黄茶、绿茶，滋味口感表现都不错。昨日下午和小周带着这两天做好的茶去唐望的山居交流，他说除了青茶不理想，目前以秧塔大白茶鲜叶去制作其他五大类茶，都能制作出较为满意的品质。
不同茶种的鲜叶能制作什么茶，能制作出多好的茶，工艺之外，就在于鲜叶的适制性怎么样。古树大白茶丰富的茶多酚和氨基酸含量，以及优良的酚氨比，使得它的鲜叶在多个茶类中均有不俗的表现。
风在香·转山
2022年3月26日
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2020年02月01日
