首先，纠正一个概念，普洱茶和绿茶一样，都属于食品，所以不能不加前提条件，就说“普洱茶越放越好喝，可以一直放上个几十一百年”的，这不严谨，也不科学。
我们可以说，由于原料不同，普洱茶比绿茶耐存放，在一定条件下的存放过程中，借着微生物的帮忙，越放越好喝。只是这种“好喝的变化”应该是有一个时间区间的，不会无限制地持续下去。因为，茶叶毕竟还是食品！
那么，在一定时间内，在一定的保存条件下，为什么普洱茶越放越好喝，而绿茶就不是呢？这要从它们的加工工艺说起。
1、加工工艺
（1）绿茶加工工艺：鲜叶→杀青→操捻→干燥
（2）普洱生茶工艺：鲜叶→杀青→揉捻→千燥
2、晒青与烘青
（1）晒青就是将揉捻后的茶青直接放到晒场上，用阳光晾晒，使茶叶的含水量降低。因为是自然光，晾晒温度肯定低于60度。晒青茶叶，保留了茶叶当中大量的活性酶，经过晒青的茶叶，因为有这些酶等物质的存在，后续转化有了空间。
（2）烘青是指将揉捻后的茶青放在机器烘干设备当中快速烘干。烘青后，因为高温，茶叶的香气会体现出来，但是活性酶等物质也会失去。
其次，我们也可以从鲜叶的选择说起。
1、鲜叶采摘
普洱茶的毛茶是用云南大叶种的鲜叶来制作的，采制标准有一芽一叶、一芽两三叶到三四叶，做成毛茶后，还要蒸压成型，这样才能保证普洱茶后期转化。
也就是说，普洱茶大叶种的叶片内容物质丰富，所以才比较耐存放。存放的时候，一些滋味浓强刺激的物质，比如茶多酚，会转化成不那么苦涩的物质，还有一些甜味或香气物质会生成，于是就越放越好喝。
绿茶的制作，中小叶种的嫩芽嫩叶居多，而且原料越嫩，成品茶叶的等级越高。
绿茶不能存放的最根本原因是其在制作的过程中，将茶叶中的活性酶全部钝化，而普洱茶是保留酶的活性。因为酶，是普洱茶具有后期转化能力的重要元素。
2、收藏价值
烘青一般用来做绿茶，初饮的时候,香气浓郁高香,茶汤清爽。但是后期转化微弱,几年后会越放越苦，因此不建议收藏。
普洱茶后期转化是它的魅力，晒青能保留茶叶中的活性酶，所以普洱生茶用的原料都是晒青的。如果你想长期存放和收藏的话，肯定选晒青普洱生茶。
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2020年02月01日
