春云南的莽莽群山深处
生长了几百年甚至上千年的古茶树
一片片鲜嫩芽叶，被采摘，被翻炒，被揉捻......
最终落入热水中，改变了水的味道，成了你手中的一盏茶
你也许喝过普洱茶，却未必知道这杯茶，从鲜叶到干茶，从茶园到茶杯，它经历了什么。
而这杯茶的背后，又凝聚了我们茶农多少执念与汗水。
采 茶
都说云南普洱好，谁知采茶难！
云南普洱茶树大多生于荒野，长于深山，采茶需得跋山涉水，需得征服高达几米甚至十几米的古茶树，需得心静、手灵，在繁盛、苍劲枝头间手指翻飞，不厌其烦地采下一片又一片鲜嫩芳香的芽叶。
摊 晾
刚被摘下的鲜叶青翠欲滴，鲜嫩无比，持嫩性非常强。
为了后续工序的顺利开展，必须及时将鲜叶摊开萎凋走水。
随着时间的推移，在自然风的作用下，鲜叶会逐渐散去热度，内含的水分逐渐蒸发，叶子的青草气也被挥发掉。原本新鲜的芽叶因此变得柔软，在后续的杀青和揉捻时才不容易破损。
杀 青
杀青是普洱茶工艺中最为重要的一步，直接影响普洱茶的口感及后期陈化空间。
古法制茶工艺下，茶人们凝神在一口圆锅中，用双手，用柴火淬炼着茶香精华，鲜叶的生命便在其中脱胎换骨。
当鲜叶入锅后，双手抛扬，或翻或炒，锅底跳跃的火苗，烘烤着翻腾的嫩叶，柴声灼灼。
鲜活的芽叶，在双手与铁锅间，渐渐变得柔韧，一时间茶香四溢。
揉 捻
杀青完成后，茶叶需放置在揉捻专用的竹匾中稍微晾凉，再用类似揉面的方式，将茶叶揉聚一个茶团，使茶菁成条。
揉捻的目的既在于塑造茶叶美观外形，更在充分破碎茶叶的细胞壁，让茶叶的内含物质能够更好地析出，也方便冲泡。
揉捻过程看似简单，实际上若双手不协调或没有几年功力，很难做到。
晒 青
晒青，是古树鲜叶向毛茶转变的最后一道工序。
就是把经揉捻、理条后的茶叶均匀洒开在簸箕上，再放到阳光下晾晒。
其目的是使茶叶在日光的作用下变得干燥，同时让茶叶与特定微生物菌群产生“亲密接触”，茶叶中的有机质和活性物质得以保留，为后期转化奠定基础。
在科技越加发达的今天，繁琐又缓慢的手工制茶工序在这个机械化的时代似乎有些“落后”。
但这背后恰恰是制茶人两个巴掌之间的热爱，使得普洱茶充满烟火气，也更具人情味，同时也让普洱茶更经得起时间的考验，十年、二十年后越陈越香。
这杯好茶，值得等待！
也正因如此，您所喝到的每一杯美陳號古树普洱茶，无不透着匠心手作的痕迹和“一心做好茶、树立好茶标准”的责任与担当。
来源：美陳號古树普洱茶
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2020年02月01日
