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2020年02月01日

古树红、晒红、古树晒红,在滇红里是三个不同的茶类

古树红、晒红、古树晒红,在滇红里是三个不同的茶类,本文记述的,是“古树晒红”。
一、云泥之别,所勾起的好奇心
第一次听晒红,是在某网站上,有人在做传统滇红和现在大滇红的对比时,特别把晒红单独列为其中一类,肯定了其技术突破,预测其未来可能引领滇红市场。那时对晒红没特别概念,后来了解到,所谓晒红就是经过发酵后没有烘干及提香环节,而是直接晒干的滇红茶,具有越陈越香的特点。
前段时间在微博上认识了同姓家门的同行,正好在版纳用贺开古树做晒红,说了诸多好处,并寄了一堆给我。收到后一打开箱子,浓郁的果酸味扑鼻而来,沁人心脾。他跟我说咋喝和传统滇红并无区别,然而时间一长,对其它滇红就再不会有感觉了。半信半疑地喝了几次,确实好喝!但是价格有点小贵!
后来又分别要了千家寨及勐海的古树晒红,分别对比着喝了下。后两款茶虽然价格只是贺开古树的六分之一左右,但相比贺开逊色确实不止一个六分之一级别。千家寨的入口后感觉汤水略微粗糙,没有滑度及果酸味。而勐海的则是单薄、寡淡,一口就秒杀人所有的欲望。
三者,对比下来,确实完全不在一个档次,这种巨大的距离差,是传统滇红没有的。传统滇红,即使是100和1000的茶,也不会给人如此大的距离感。如此云泥之别,是什么原因导致的呢?这段时间一直在思考,包括之前也在微博发了我思考的晒红的帖子。

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二、环境孕育的价值,在晒红上体现的淋漓尽致
贺开世居拉祜族,停留在原始农耕状态,一切无为而治,依赖自然生态自我循环。
先说贺开,贺开属于勐海县勐混镇。古茶园海拔在1400-1700米之间,面积8010亩,均为普洱茶种。贺开有地球上最大的连片古茶园。世居拉祜族,拉祜族是极少的几个从原始社会直接进入社会主义社会的“直过民族”之一。
贺开山高地险,交通不便,古茶树资源丰富。再加上世居的拉祜族基本停留在原始的农耕状态,一切无为而治,依赖自然生态周而复始,自我循环。因此茶树的共生物资源也极为完好,这样的结果是茶叶肥厚内质饱满,保留了茶质的最好状态。
千家寨位于镇沅县,因清朝千户人家遗址而得名。这里飞流瀑布,白云青山,空谷幽兰。不仅是古茶树栖息的胜地,也是大自然鬼斧神工之浓墨重彩的地方。
再说千家寨,千家寨位于镇沅县,海拔2100—2400米。镇沅县为彝族哈尼族拉祜族自治县,有迄今为止最古老的野茶树,树龄据说2700年左右。有清人千户人家遗址,也因此而得名千家寨。千家寨群峰环绕,飞流瀑布,白云覆青山,幽兰溢山谷。
千家寨是探讨古树茶绕不开的代表之一,我拿到的这款古树晒红,也来自千家寨,具体树龄和环境不太清楚,出自千家寨土生土长的茶农之手。他们一年的经济收入,就靠家里的茶树资源。这款晒红与贺开的有一定距离,看外相,两者一般无二,喝起来,有不少距离。这让我想起小时候在家里种田,同是一座山,山顶的和山腰的,作物生长的内质也可能完全不一样,究其原因,除了土壤的肥厚程度不同,还有光照、气温、湿度等也会略有差异。同是一片田,A家种出的收成和B家也会不一样,因A家可能更勤劳,多拔拔草,在问耕耘的时节,多翻翻土,还时不时弄些腐物,增加土壤的肥力等等。这就导致了完全不一样的结果。
因此,在论茶质的时候,山头只是其中的一个参考坐标。具体面对茶叶的时候,我们得有老祖宗的农耕精神,明白养农勤耕的道理,真正明白质朴的农业里,所蕴含的自然力量。
再略表最后一款茶,来自勐海,茶质极为单薄,汤水寡淡,更多因背景信息有限,不再展开论述。
三、晒红,一种很好的用阳光检验茶质好坏的工艺手段
说这章时,论据是靠常识推断的,小时候在农村,天天与土地打交道,自然也培养了一些对农作物的感觉。与土地打交道久了,很多东西看一眼凭经验就可以论断。而茶,恰恰是一门需要身体力行的功课。
晒的东西,能很好地保留产品自然的原味,经得起时间的考验,若在通风的环境里保存,只要不潮湿,温度适当。凡是适合长时间保存的,都会随着岁月日积月累而变得越陈越香,特别是一年到两三年的时候,味道会醇厚甘香。当然时间久了,风化得多,损耗会越来越大。这是大自然朴素的道理,也是人类千百年来的经验。这些比如云腿、比如普洱茶、比如生晒的小青柑、比如土豆片,都一样。
当然,也正因为完全依赖自然的力量,无任何人为技巧性干扰,也就最容易体现食物的本味,若食材本身就好,则晒后也愈好。食材材质本身差的话,无内质的东西,在太阳下水分一挥发完,内含物质欠缺的话,没有支撑的内容物,自然也无法溢出应有的香味。
因此,晒是最能晒出食材原形的东西,无论好坏,水分一蒸发,自见分晓。(作者:崔赛先,来源:新浪博客
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