水是生命之源，和我们的生活息息相关。对于一日不可无茶的茶友来说，更是少不了冲泡茶叶的水。
部分嗜茶如命的茶友还趣称自己为“用水大户”，如何择水泡茶自然也就成为了茶友们研究的问题之一！
水的选择
俗话说“好锅配好盖，泡茶先选水”。
茶界最强择水泡茶的行家—陆羽，就在其所著的《茶经》一书中，将水进行了严格的等级划分：山水上，江水中，井水下。
上乘的“山水”集齐了水“活、甘、清、冽、轻”的特性，是古时泡茶用水的范本！
但现今社会，环境污染严重，山水已经不似从前那么纯粹，更别说江水、井水了。
在选择泡茶用水时，需要着重考虑硬度和PH值。
第一，水的硬度会影响茶叶中有效成分的溶解度。硬水中含有较多的钙、镁离子，茶叶中有效成分的溶解度较低，所以茶味淡。而软水中的溶质离子较少，茶叶中有效成分的溶解度高，故而茶味浓。
第二，水的PH值会影响茶汤的色泽。当PH值大于5时，茶汤色泽加深，当PH值达到7时，茶黄素就会自动氧化消失。
泡茶用水，以水质软、PH值稍低为优，具体选择可参考：优质山泉水>纯净水>矿泉水（高矿物质含量）>自来水。
水的温度
冲泡普洱茶时的水温掌控，更重要的还是茶性。遵循“嫩叶温泡，老叶热泡”的冲泡原则。
幼嫩芽叶的表皮细胞角质层较薄，容易遭到破坏而使内液流出，因此，冲泡幼嫩的普洱茶时水温一般要掌控在80-85℃之间。
较粗老的茶叶加工成的普洱茶，表皮细胞角质层较厚实，不易遭到破坏，比较适合高温冲泡，水温控制在90-100℃为宜。
若是用一芽三叶、一芽四叶或茶梗较多的鲜叶加工出来的普洱茶，除了高温冲泡，还可以煮了喝。
水的容量
此处所说的“水的容量”是指泡茶时烧水壶中烧的水量。通常烧水壶的水量控制在泡茶容器的三倍左右。
接水太多就会出现冲泡几泡之后无法用完的情况，水温会降低，不得不再次加温。反复烧开的水的活性会降低。
反复烧开的水冲泡出来的茶汤会比一次性烧开的水冲泡出来的茶汤稍涩，茶的口感滋味会下降。
来源：无墨记古茶
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2020年02月01日