普洱茶的苦与涩是茶友们经常遇到的问题，好的味道让人愉悦，坏的味道让人讨厌，普洱茶的味道很多，而我们今天讲的青味，相信很多人都遇到过，那么这个青味是怎么回事，又该怎么办呢？
大自然的植物的原味就是青味，所以茶叶也不例外，而就是青草味。而普洱生茶的青味就是滋味里青草味重。普洱茶里的杀青工艺，就是同高温将低沸点的青臭物质去除，留下高沸点的芳香物质。大部分的普洱茶毛茶散茶青味会较为明显。因为压饼的过程中有蒸压和晒干，也可以让青味一定程度的消失。
那么如果出现制造工艺里杀青不足时，就容易产生青臭味，杀青的工艺是做茶里面很重要的过程，第一可以破坏酶的活性，停止其酶促氧化，第二，去除低沸点的青味，留下芳香物质，第三，可以去除一部分水分，便于揉捻成条。如果杀青得当，通常是老叶嫩杀，嫩叶老杀，就可以去除大部分青味，如果没有杀透，青臭味会比较明显。通常夏秋茶出现明显的青草味是因为揉捻不足和前发酵不良还有杀青不透的原因导致。
除了制作工艺出现问题会导致青味的出现外，茶叶种植过程里的问题也会导致。盛易祥。
在种植管理过程中，施加的氮肥过多，茶叶会呈现暗绿色，香气不足而突出青味。
采摘过程中，采摘不当，过于幼嫩或水分较多的茶青，茶叶的水味会比较重。或运输茶青的过程中，茶青收到损伤都可能导致茶叶的青味明显。
那么遇到青味的茶叶该怎么办呢？
通常用原始方法做出来的普洱茶带有一点是正常的，通过后期的陈放转化可以去除。但是因为制作过程的失误导致的青臭味是难以去除的。那么散茶陈化在云南原产地的化，大概需要三个月以上，饼茶更长时间。
那么因为现在的工艺技术进步，除了新茶，已经比较少会出现青味重。饼茶出现的会更少，因为压饼过程中的高温可以促进茶叶转化。现在茶叶市场，为了让新茶容易被消费者接受，在原料制作过程里，会增加萎凋时间，这样会让茶叶更适口，但是对后期转化陈放不好，不利于收藏。
我们在保证茶叶本身的口感和滋味时，可以利用时间让我们的茶慢慢转化变化。
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2020年02月01日
